METHOD AND SYSTEM FOR REPLACING A FOODSTUFF OR DRINK OR ONE OR MORE COMPONENTS THEREOF

专利摘要:
Described herein are methods and systems for replacing an existing ingredient or dish with alternative food and drink ingredients and dishes. In particular, the substitution of an ingredient or dish is based on sensory properties of an ingredient or dish, such as taste, aroma, texture and the like. Also described are computer implemented methods and systems for performing the ingredient or dish replacement.
公开号:BE1023709B1
申请号:E2016/5068
申请日:2016-01-27
公开日:2017-06-22
发明作者:Dries Robberechts；Bernard Lahousse；Peter Coucquyt；Johan Langenbick；Hendrik D'oosterlinck
申请人:Foodpairing Nv；
IPC主号:

专利说明:

METHOD IN SYSTEMS VOOR HET VERVANGEN VAN EEN VOEDINGSMIDDEL OF DRANK OF ÉEN OF MEER COMPONENTEN ERVAN
VERWIJZING NAAR VERWANTE AANVRAGEN
[0001] Deze aanvraag vordert Prioriteit op US Pat. App. No. 14 / 165,455 ingediend op 27 januari 2014 en getiteld METHOD AND SYSTEM FOR CREATING A FOOD OR DRINK RECIPE, "die hierin is opgenomen door verwijzing in zijn geheel.
VELD
[...] From uitvinding hierin beschreven heeft in het algemeen betrekking op alternatieve ingredienten en gerechten voor voedingsmiddelen en dranken. De uitvinding hierin beschreven heeft betrekking op productie en weergave van sensorische eigenschappen van een ingrediënt of gerecht, zoals smaak, aroma, textuur en dergelijke, en het genereren van ingrediënt en gerecht alternatieven op basis van hun sensorische eigenschappen. Verder heeft de huidige uitvinding betrekking op een method en systeem voor het vervangen van een gerecht, (bijvoorbeeld een voedingsmiddel of drank) een des meer mehrdienst dienen und meerdere andere ingrediënten of gerechten, gebaseerd op de fysischchemische eigenschappen van die ingrediënten of gerecht. Nog verder heeft der onderhavige uitvinding betrekking op computer-gebaseerde werkwijzen en voor het uitvoeren van dergelijke substitute van ingrediënt of gerecht.
Achtergrond
[0003] In this case, the whereabouts of the customer are of great importance to the customer and to the customer and to the customer. In sommige gevallen is het ook wenselijk om alternatieve recepten te hebben om zo alternatieve en vergelijkbare gerechten te creëren. Illustratieve situaties omvatten maar zijn niet beperkt tot: a) wanneer een gewenst ingrediënt niet beschikbaar is; b) wanneer er bij dieet beperking, medische aandoeningen de voedselallergieen een bepaald ingredien niet kan worden geconsumeerd; (c) to ensure the integrity of the receptacle and geliefd is; d) wanneer de kosten van bepaalde ingrediënten te hoog zijn; of e) wanneer de schade van een bepaald ingrediënt op het milieu te hoog is. In aterere scenario's kan een persoon gemotiveerd zijn om variaties toe te voegen in het menu een drang hebben om kennis te maken metier te te experimenteren meter andere de nieuwe soortgelijke ingrediënten en zintuiglijke variaties.
[0004] Vervanging of substitute van een of meer ingredienten of een gerecht (bijvoorbeeld een voedsel of drank product) biedt vele voordelen. Bijvoorbeeld substitute of vervanging door een goedkoper ingrediënt kan economisch aantrekkelijk zijn. Voor 50% van de Amerikaanse gezinnen bedraagt het voedingsbudget minder dan 125 USD per week. Een beperkt budget dwingt consumenten weg van evenwichtige maaltijden, ten gevolge van de kosten of schaarste van de ingrediënten, in richting van meer hoog energiedichte in ongezonde soorten voedsel. Overheid, verzekeringsmaatschappijen en voedingsbedrijven proberen consumenten voor te lichten met behulp van applicaties, om te kiezen voor gezonde en smaakvolle voedselopslossingen puts een beperkt budget. You are here to go to the next day.
[0005] Vervanging of substitute van een of meer ingrediënten of een gerecht (bijvoorbeeld een voedsel of drank product) kan ook een gezondheidsvoordeel inhouden. Een groot aantal mensen hebben een saai eendimensional voedselpatroon wat leidt tot, bijvoorbeeld, gewichtstoename. 150 miljoen burgers in Verenigde Staten leven vandaag de dag met een bepaalde vorm van chronische ziekte der bijzondere dieetbeperkingen. Aangezien elk van deze personen een gepersonaliseerde oplossing wil, is een behoefte aan gepersonaliseerde voedingsoplossingen. 80% van de gevallen van hart- en vaatziekten, beroertes, diabetes type 2 in 40% van de kankers kan worden voorkomen door een betere keuzes qua levensstijl, waaronder deze met betrekking tot voeding (zie bijvoorbeeld: World Health Organization's 2005 Report on "Preventing Chronic Diseases A Vital investment, "toegankelijk via WHO's website van via www <dot> who <dot> int </> chp </> chronic_disease_report </> full_report.pdf < > Ua = 1). Wanneer bijvoorbeeld een diabetes type 2 patient wordt gediagnosticeerd, bepaalt enen energetische en macronutriennten aanbevelingen, maar dergelijke aanbevelingen zijn abstract voor de gemiddelde persoon. Daarom is er een applicatie nodig om patienten aan te leren om gradueel bepaalde voedingsmiddelen van het dieet te vervangen door betere, gezondere keuzes.
[0006] From digital keuken wordt steeds meer een realiteit. From meerderheid van de consumenten in de Verenigde Staten gebruiken nu mobiele applicaties om voedsel te bestellen. Mobiele gebruikers zijn duidelijk op zoek naar voordelen om hen te motiveren in overgang naar smart Phone applications om voedsel te bestellen. (zie bijvoorbeeld een publicatie van van het 2013
Interactive Advertising Bureau: IAB website: www <dot> iab <dot> net </> about_the_iab </> recent_press_releases </> press_release_archive </> press_re lease </> pr-012813_mobile).
[0007] Algemene voedsel ingrediënt substitute is bekend. Bijvoorbeeld, Taiwan Patent Pub. No. 200926020 in US Pat. Pub. No. 2013/191143 substitute substitute, maar neemt enkel nutritionele eigenschappen in rekening. US Pat. No. 6,052,667, to the present invention, and to the use of the same. US Pat. Pub. No. 2013/0149679 beschrijft receptaanpassingen, maar lijkt zich te richten op kwantiteitwijziging van bestaande ingrediënten. Geen van de publicaties stelt substitute van een of meer ingrediënten of een gerecht voor (bijvoorbeeld een voedsel of drank product) Ook beschrijft geen van de publicaties een method voor het bereiken van een dergelijke vervanging.
[0008] Samenvattend is er een dringende noodzaak om het publiek kennis in instrumenten te bieden voor het identificeren goedkopere in gezondere substitute of vervang ingrediënten voor voedsel of dranken, met weinig of geen compromise aan de sensorische modaliteiten (bv, smaak, aroma, geur en dergelijke) van het voedsel.
Samenvatting
[0009] In this aspect of the world, there is a need to identify and use the substitute-ingrediënt voor een doelingrediënt. In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze de volgende stappen: het vergelijken van een de meer sensorische parameters die een sensoren modaliteit vertgenwoordigen van het doelingredient met de sensorische parameters die de overeenkomstige sensorische modaliteit vertgenwoordigen van meerdere kandidaat ingrediënten, om zodoende meerdere proximiteitswaardes te berekenen en éen of meerdere substitutiment-ingrediënten te identificeren van de veelheid van kandidaat ingrediënten op basis van een vooraf bepaalde drempelwaarde van proximiteitswaarde. D d d d d.............................................................
[0010] In summary, it is important to remember that the state of the art depends on the state of the art and the ability to carry out the task of environmental science.
[0011] In sommige uitvoeringsvormen heeft het doelingrediënt een aantal sensorische modaliteiten en de werkwijze omvat een stap van het omzetten van fysterch-chemische eigenschappen die het doelingrediënt vertgenwoordigen naar de éen of meer sensorische parameters die elke sensorische modaliteit van het doelingrediënt vertegenwoordigt in het aantal aanwezige sensorische modaliteiten van het doelingrediënt.
[0012] In addition, the sensorial modality of the sensorial modality of the sensorial modality of the sensorial modality of the sensorial modality of the sensorial modality of the sensorial modality of the sensorial modality of the sensorial modality must be minimized.
[0013] In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze verder een stap van het vergelijken van een de meer sensorische parameters welke elke additionele sensorische modaliteit vertgenwoordigt van het aantal aanwezige sensorische modaliteiten van het doelingrediënt met de sensorische parameters welke de overeenkomstige sensorische modaliteiten vertegenwoordigt van elk van de substitute kandidaat ingrediënten binnen het aantal kandidaat-ingrediënten; het identificeren, voor elek sensorische modaliteit, éen of meerdere substitutie-ingrediënten binnen het aantal kandidaat-ingrediënten gebaseerd op een vooraf bepaalde drempelwaarde van proximiteitswaarde.
[0014] Bij dergelijke uitvoeringsvormen, vertegenwoordigt elke proximiteitswaarde voor elke additionele sensorische modaliteit een mate van overeenstemming tussen de sensorische modaliteit van het doelingrediënt en dat van een kandidaat substitutie-ingrediënt binnen het aantal kandidaat-ingrediënten; In addition, it is preferable to use the term kernel as an adjunct to the present invention.
[0015] In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze verder de stappen van het combineen van de proximiteitswaarden voor elk kandidaat substitutie-ingrediënt binnen de veelheid van kandidaat substitutie-ingrediënten, om een global proximiteitswaarde voor elke kandidaat substitutie-ingrediënt te berekenen, welke alle sensorische modaliteiten bevat; in het identificeren van een of meer global vervangende ingrediënten binnen de veelheid van kandidaat substitutie-ingrediënten op basis van een vooraf bepaalde drempelwaarde van global proximiteitswaarde.
In alle toepasselijke uitvoeringsvormen bestaat de veelheid van sensorische modaliteiten uit een eender aantal sensorische modaliteiten. Bijvoorbeeld, in sommige uitvoeringsvormen omvat het aantal sensorische modaliteiten drie de meer sensorische modaliteiten. In sommige uitvoeringsvormen omvat het aantal sensorische modaliteiten vijf of meer sensorische modaliteiten.
[0017] In sommige uitvoeringsvormen omvat de combinatiestap stappen voor het toekennen van een vor elektreme sensu modenitarite binnen het aantal sensorische modaliteiten die het relatieve belang van elke sensorische modaliteit weerspiegelt; The following is a description of the description of the description given by the invention in the form of a substitute-ingrediënt binnen de veelheid van kandidaat substitutie-ingrediënten op ich die de toegewezen vor de corresponderende sensorische modaliteit; in the process of substitution of ingredients for the substitution of ingredients in the form of ingredients in the form of ingredients in the form of ingredients in the form of ingredients in the form of ingredients in the form of ingredients. substitutie-Ingrediënten.
In alle toepasselijke uitvoeringsvormen bestaat de veelheid van sensorische modaliteiten uit een eender aantal sensorische modaliteiten. Bijvoorbeeld, in sommige uitvoeringsvormen omvat het aantal sensorische modaliteiten drie de meer sensorische modaliteiten. In sommige uitvoeringsvormen omvat het aantal sensorische modaliteiten vijf of meer sensorische modaliteiten.
[0019] In summing up the wording of the sensorial parameters for the purpose of making use of een kandidaat substitute-ingrediënt geidentificeerd op basis van gebruikersvoorkeuren.
[0020] In this aspect of the process, it is better to identify and use the same function as for the other. In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze de stappen van het identifiersen van den fen van het doelgerecht, het vergelijken van de een de meer sensorische parameters van de fase van een sensorische modaliteit binnen het aantal sensorische modaliteiten van het doelgerecht naar die van elk van een of meer fasen in elke kandidaat substitutiegerecht binnen een veelvoud van kandidaat substitutiegerechten; om zo éen of meer proximiteitswaarden voor elk kandidaat substitutiegerecht voor de sensorische modaliteit te berekenen; om zo de één of meer proximiteitswaarden voor elk kandidaat substitutiegerecht te combinenen in global een proximiteitswaarde; in favor of the general condition of the whole of the region; In such a case, it is necessary to identify and substitute for the purpose of substituting for the purpose of substituting for the purpose. In dergelijke uitvoeringsvormen heeft de een fase homogene fysischchemische kenmerken en sensorische parameters en bestaat uit éen of meer ingrediënten die in respectievelijk verhoudingen bereid zijn volgens een of meer bereidingswerkwijzen. In this case, the term is used to describe the parameters of the measurement of the sensorial parameters of the sensorial modalities of the sensorial modality. Ook in dergelijke uitvoeringsvormen vertgenwoordigt elke proximiteitswaarde binnen de éen of meer proximiteitswaarden een mate van overeenkomst tussen de fase in het doelgerecht en elk van éen de meer fasen in een kandidaat substitutiegerecht met betrekking tot de sensorische modaliteit.
In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze verder de stappen van het omzetten van fysterch-chemische gegevens die elk ingrediënt vertgenwoordigen van de éen of meer ingrediënten in de fase naar éen of meer mein die sensoren über die einen einen imenenen; In addition, it is possible to use the same method to determine the parameters of the process, and to use them in a general way.
[0022] In this aspect of the word, it is better to identify and use the same method of identification than to replace it. In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze de stappen van het identificeren van een veelheid van fasen in het doelgerecht, waarbij elke fase binnen de veelheid van fasen homogeneous fysischchemische karakteristieken heeft en éen of meer ingrediënten in respectievelijke verhoudingen heeft en deze ingrediënt bereidt volgens één of meer bereidingsmethoden , in waarbij elke fase wordt gekenmerkt door éen of meer samengestelde fase sensorische parameters; voor het vergelijken van de een für meerdere fähendelde für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für für die für für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für die für voor het berekenen van een proximiteitswaarde voor elke fase van elke kandidaat substitutiegerecht, voor het combineen, voor elke kandidaat substitutiegerecht, van de éen of meer proximiteitswaarden tot een global proximiteitswaarde, waardoor een aantal globale proximiteitswaarden bekomen worden voor het aantal kandidaat substitutiegerechten; In this case, it is necessary to identify a substitute for the use of a substitute for the purpose of replacing a substitute for the environment. In the same state of affairs, it is preferable to use the same terms and conditions in the future and to provide a substitute for the use of substitute rights in the case of substitute services. in favor of a substitute dealer; [0023] In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze verder de stappen van het omzetten van fysterch-chemische gegevens die elke fase binnen de veelheid van fases in het doelgerecht naar éen of meer fase sensorische parameters die overeenkomen met een de meer sensorische modaliteiten in elke fase ; in the case of a sensor of the parameters of the sensor system and the parameters of the sensor and the parameters of the sensor and the parameters of the sensor and the parameters of the sensor.
[0024] In sommige uitvoeringsvormen bevat de éen of meer samengestelde fase sensorische parameters een intensiteitsparameter die de sterkte van de sensorische modaliteiten en de global kracht van elke fase binnen de veelheid van fases omvat.
[0025] In toepasselijke uitvoeringsvormen kan het aantal fasen in een doelgerecht een willekeurig aantal fasen omvatten. Bijvoorbeeld, in sommige uitvoeringsvormen omvat het aantal fasen in het doelgerecht drie of meer fasen. In sommige uitvoeringsvormen omvat het aantal fasen in de doelgerecht vijf of meer fasen.
[0026] In sommige uitvoeringsvormen gebeurt de keuze van de een de meer samengestelde fase sensorische parameters voor vergelijking van een fase in een doelgerecht en een de meer fasen van een kandidaat substitutiegerecht op basis van gebruikersvoorkeuren.
[0027] In this aspect of the process, it is necessary to identify and replace the substitute-ingrediënt voor een doelingrediënt. In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze de stappen van het ontvangen, van een gebruiker via een interface op een computerinrichting, een doelingrediënt, waarbij het doelingrediënt door de gebruiker is ingevoerd de geselecteerd door de gebruiker van een de meer ingrediënten verschaft op het interface; het vergelijken, op een external server, een de meer sensorische parameters van een sensoren modaliteit van het doel ingrediënt mete metamente sensitivität metamente sensitivität im überlungen. op de server éen of meer substitutie-ingrediënten te identificeren binnen de veelheid van kandidaat substitutie-ingrediënten, gebaseerd op een vooraf bepaalde drempelwaarde van proximiteitswaarde. In dergelijke uitvoeringsvormen, elk proximiteitswaarde binnen de veelheid vertgenwoordigt een mate van overeenstemming tussen de sensorische modaliteit van het doelingrediënt en dat van een kandidaat substitutie-ingrediënt binnen de meerdere kandidaat substitutie-ingrediënten en de sensorische parameters van de meerdere kandidaat ingrediënten worden opgeslagen in een database op of external server [0028] In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze verder een stap van het verzenden, naar een gebruiker en via interface, een lijst vervangende ingrediënten op basis van een of meer vervangende ingrediënten.
In sommige uitvoeringsvormen worden vervangende ingrediënten op de lijst van vervangende ingrediënten gerangschikt volgens hun respectievelijke proximiteitswaarden.
[0030] In summary, the wording of the sensorial parameters of the sensorial modality of the environment and the environment of the environment is negligible.
In sommige uitvoeringsvormen heeft het doelingrediënt een aantal sensorische modaliteiten en de werkwijze omvat verder de stappen van het vergelijken, op de external server, een de meer sensorische parameters de elek additionele sensorische modaliteit vertegenwoordigt van het aantal sensorische modaliteiten van het doelingrediënt met sensorische die a parametersken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken ;ken; in the form of an external server, in the form of an extra sensorial modality, and a substitute for the content of the invention of a substitute for the use of a substitute for an ingredient of the same type. In addition, it is necessary to use the terms of reference in the above-mentioned terms and to use them in the same way as in the case of a substitute-ingrediënten substitute-ingrediënt binnen de meerdere kandidaat substitute-ingrediënten.
In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze verder de stappen van het berekenen, op de extern server en voor elke kandidaat substitutie-ingrediënt binnen de veelheid van kandidaat substitutie-ingrediënten, een global proximiteitswaarde op basis van de proximiteitswaardes voor alle sensorische modaliteiten geassocieerd met het kandidaat substitute-ingrediënt; in the case of an external server, it is a substitute for the general purpose of the substitute-ingrediënten.
[0033] In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze verder een stap van het zenden, naar een gebruiker via interface, lijst van de definitieve substitute-ingrediënten gerangschikt volgens hun respectievelijke proximiteitswaarden.
[0034] In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze verder een stap van het zenden, naar een gebruiker via interface, éen of meer recepten die één of meer van de substitutie-ingrediënten op de lijst van de definitieve substitutie-ingrediënten bezit.
[0035] In the case of sensorial modality of the sensorial modalities of sensorial modalities of the sensorial modalities of the sensorial modalities of the sensorial modality of the sensorimeter modality of the sensorial modality. het doelingrediënt of in elk van de één of meerdere substitutie-ingrediënten.
[0036] In summary, the omvo werkwijze verder een stap van het aanpassen van de proportie van ten minste één substitutie-ingrediënt in één of meer recept op opu rate van de intensiteitswaarden van het doelingrediënt en van het ten minste één substitutie-ingrediënt.
[0037] In toepasselijke uitvoeringsvormen omvat de veelheid van sensorische modaliteiten een eender aantal sensorische modaliteiten. Bijvoorbeeld, in sommige uitvoeringsvormen omvat het aantal sensorische modaliteiten drie de meer sensorische modaliteiten. In sommige uitvoeringsvormen omvat het aantal sensorische modaliteiten vijf of meer sensorische modaliteiten.
[0038] In this aspect of the process, it is better to identify and use the same method of identification than to replace it in the future. In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze de stappen van het ontvangen, van een gebruiker via een interface voor een computerinrichting, een doelgerecht, waarbij het doelgerecht door de gebruiker is ingevoerd of geselecteerd door gebruiker uit een of meer gerechten aangebracht via interface, waarbij een of meer fasen in het doelgerecht geidentificeerd worden, waarbij elke fase een of meer ingrediënten in vast verhoudingen bevat en door een de meer methoden bereid wordt om aanleiding te geven tot homogene fysterch-chemische eigenschappen welke worden geconverteerd naar een of meer samengestelde fase sensorische parameters; het vergelijken, op een external server, van een für meer samengestelde fase sensorische parameters en een fase in de meen fen van het doelgerecht met die van elk van éen of meer fasen in elke kandidaat substitutiegerecht van een veelvoud van kandidaat substitutiegerechten om dan een proximiteitswaarde te berekenen voor elke vergelijking, deze te combinenen op opternaler en voor elke kandidaat substitutiegerecht, de proximiteit waarden voor een de meer fasen daarvan een global proximiteit te berekenen, waarbij een aantal globale proximiteitwaarden teruggeven voor het aantal kandidaat substitutiegerechten; in the same way, in the case of external server van een of meer substitutegreen op basis van een vooraf bepaalde drempelwaarde van global proximiteitswaarde. In dergelijke uitvoeringsvormen vertgenwoordigt elke proximiteitswaarde binnen een of meer eerste proximiteitwaarden een mate waarin de fen van de een of meer fasen van het doelgerecht overeenkomt Oek in dergelijke uitvoeringsvormen worden samengestelde fase sensorische parameters van de meerdere kandidaat substitutiegerechten opgeslagen in een database op external server in [0039] In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze verder een stap van het verzenden, naar een gebruiker in via interface, een lijst van vervangende gerechten op basis van de éen of meer eerste substitute gerechten.
In sommige uitvoeringsvormen zijn substitutiegerechten op de lijst van substitutiegerechten gerangschikt op basis global van hun respectievelijk proximiteitswaarden.
[0041] In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze verder de stappen van het vergelijken, op de external server, van elke volgende fase een de meer fasen van het doelgerecht met elk van een de meer fasen in elke kandidaat substitutiegerecht van de meerdere kandidaat substitutiegerecht , z o een proximiteitswaarde te berekenen voor elke vergelijking en deze te combineen op opternaler en voor elke kandidaat substitutiegerecht, om zo een global proximiteitswaarde te berekenen, waardoor een aantal global proximiteitswaarden te verkregen worden voor elke kandidaat substitutiegerecht; In this case, it should be noted that the external server can not be replaced by an external server. In the same state of affairs, it is preferable to use the same terms and conditions as in the case of a foreign exchange. In sommige uitvoeringsvormen, zijn erenen meerdere proximiteitswaarden voor elk kandidaat substitutiegerecht.
In sommige uitvoeringsvormen omvat de een of meer samengestelde fase sensorische parameters een intensiteit die die die de sensoren modaliteiten en global fase sterkte van elke fase van de meerdere fasen omvat.
In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze verder een stap van het zenden, naar de gebruiker en via interface, van een lijst van de definitieve substitutiegerechten op basis van de één of meerdere substitutiegerechten.
In sommige uitvoeringsvormen zijn substitutiegerechten op de lijst van de definitieve substitutiegerechten gerangschikt op basis van hun respectievelijke global proximiteitwaarden.
[0045] In this aspect of the invention, there is no need for a better understanding of the sensorial geometry of the future. In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze de stappen van het omzetten van fysterch-chemische gegevens die een voedingsmiddel binnen een des meer voedingsmiddelen vertegenwoordigt, naar een de meer sensorische parameters der elek een sensoren modaliteit binnen een de meer sensoren modaliteiten vertgenwoordigt, gekoppeld aan het voedselproduct van de één of meer ingrediënten; in het creëren van een visuale weergave van sensorische parameters voor éen of meer sensorische modaliteiten van het voedingsmiddel van de éen of meer voedingsmiddelen.
In sommige uitvoeringsvormen wordt het voedselproduct gekozen uit de groep bestaande uit een ingrediënt, een fase van een gerecht of recept, en een gerecht of recept. In sommige uitvoeringsvormen bevat de visuale representatie indicia die overeenkomen met de relatieve sterkte van elk van de éen of meer sensorische modaliteiten.
[0047] In toepasselijke uitvoeringsvormen omvatten de een of meer voedingsmiddelen een eender aantal voedingsmiddelen. Bijvoorbeeld in sommige uitvoeringsvormen bestaan de meen voedingsmiddelen uit meer voedingsmiddelen, vier des meer voedingsmiddelen, vijf of meer voedingsmiddelen, zes of meer voedingsmiddelen, zeven of meer voedingsmiddelen , tien of meer voedingsmiddelen, of vijftien of meer voedingsmiddelen.
[0048] In sommige uitvoeringsvormen is het ingrediënt opgenomen in een fase van een gerecht of recept. In sommige uitvoeringsvormen is de visuale weergave gekozen uit een groep bestaande uit een fase van het gerecht, een fase van het receiver, het gehele gerecht, en de volledige recept.
[0049] In this aspect of the word, it is better to use the sensoren gegevens. In sommige uitvoeringsvormen omvat de werkwijze de stappen van het omzetten van fysterch-chemische gegevens en een kennisdatabank van ingredienten, fasen en / of gerechten naar sensorische gegevens; in the form of a tool for the management of the field of geomaterials.
[0050] In een aspect wordt hierin een computerprogrammaproduct beschreven voor gebruik in combinatie met een computer een processor en een geheugen verbonden met de processor, het computerprogrammaproduct omvat een computer leesbaar opslagmedium dat een computerprogramma mechanisme hierop gecodeerd heeft, waarbij het computerprogramma mechanisme kan worden geladen in het geheugen van de computer, waardoor de computer de werkwijze volgens een aspect van de uitvinding uitvoert, zoals hierin beschreven.
[0051] In toepasselijke uitvoeringsvormen worden een de meer sensorische parameters welke gebruikt worden in de vergelijking van het doelingrediënt in een kandidaat substitutie-ingrediënt geidentifiererd op basis van gebruikersvoorkeuren.
[0052] In toepasselijke uitvoeringsvormen worden een de meen samengestelde fase sensorische parameters welke gebruikt worden in de vergelijking van een fase in een doelgerecht met een van den kandidaat substitutiegerecht geidentificeerd op basis van gebruikersvoorkeuren.
Een deskundige op dit gebied zou inzien dat, indian van toepassing, alle uitverservsvormen hierin beschreven kunnen worden gebruikt in combinatie met eender van de uitvinding.
KORTE BESCHRIJVING VAN DE TEKENINGEN
[0054] Deskundigen op het vakgebied zullen begrijpen dat tekeningen hieronder alleen voor illustratieve doeleinden beschreven zijn. From tekeningen zijn niet bedoeld om om om van der van onderhavige leer op enige wijze te beperken.
Figuur 1 to go een uitvoeringsvoorbeeld voor ingrediënt in substitute gerecht.
[0056] Figuur 2A is an ingrediëntorganisatie voorbeeld, known as laat zien hoe een doelingrediënt and vergeleken met een kandidaat ingrediënt.
[0057] Figuur 2B is illustrative of the present invention for use as a substitute.
[0058] Figuur 3A to een gerecht organizatie voorbeeld, said laat zien hoe een doelgerecht wordt vergeleken met een kandidaat ingrediënt.
Figuur 3B to een ander gerecht organizatie voorbeeld, said laat zien hoe een doelgerecht wordt vergeleken met een kandidaat ingrediënt.
[0060] Figuur 3C to replace the voorbeeld van proces voor gerecht.
[0061] Figuur 4A illustrates the use of these devices.
[0062] Figuur 4B illustrates een uitvoeringsvoorbeeld voor een netwerk systeeminstelling.
[0063] Figuur 4B illustrates the use of these devices.
Figuur 5 illustrates een uitvoeringsvoorbeeld voor een computer netwerk systeeminstelling.
[0065] Figuur 6A illustrates the following aspects of visual presentation of sensorial parameters.
[0066] Figuur 6B illustrates a view of the visual presentation of sensorial parameters.
GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING
[0067] Voedingsmiddel substitute of vervanging hierin beschreven biedt vele voordelen, waaronder maar niet beperkt tot allergische reacties voorkomen; het verminderen van verspilling van ingrediënten; het verminderen van overstock; het optimizer van de kosten, winst of margin op een recept; het optimaliseren van de voedingsbehoeften; het maximizeren van de duurzaamheid van een recept, het maximizeren van de hoeveelheid van bepaalde ingrediënten en een recept, het maximiseren van voordelen voor de gezondheid van een voedsel of drank recept, en het aanbieden van zintuiglijke variaties of nieuwigheid. In dex context worden "substitute", "vervanging" as a variant vormen van deze woorden door elkaar gebruikt.
Hierin beschreven zijn methoden en systemen voor het substituteen het vervangen van een voedingsmiddel of drank ingrediënt op basis van een de meer sensorische modaliteiten van het te vervangen ingrediënt. Verder zijn hierin omvat de werkwijzen en systemen voor het substitutenen vervangen van een volledig voedsel von drank op op vard van een des meer meer sensorische modaliteiten van de voedsel of drank. Ook zijn yesterday from toepassingen beschreven voor het gebruik van dergelijke methoden en systemen. Een deskundige in het vakgebied zal begrijpen dat elk van de hierin beschreven uitvoeringsvormen kunnen worden gebruikt in combinatie met elkaar waar mogelijk.
[0069] "Sensorische modaliteit" zoals hierin gebruikt, verwijst naar een soort van fysieke of fysiologisch fenomeen dat men kan waarnemen van een voedingsmiddel of drank ingrediënt, bijvoorbeeld door sensoren organen zoals de neus, tong, ogen, huid en dergelijke. Voorbeelden van sensorische modaliteiten omvatten maar zijn niet beperkt tot smaak, geur, textuur, kleur en verschillende combinaties daarvan. In sommige uitvoeringsvormen wordt een "flavor" als of combinatie van smaak, aroma in textuur gezien. In sommige uitvoeringsvormen wordt een extra parameter gebruikt, bijvoorbeeld intensiteit, om de relatieve sterkte van de verschillende sensorische modaliteiten aan te dude binnen in hetzelfde ingrediënt.
[0070] Of term "ingrediënt" zoals hierin gebruikt heeft betrekking op een enkelvoudige voedsel of drank product, dat kan bestaan op zichzelf of als een component van een fase of als een component van een gerecht of recept. In sommige uitvoeringsvormen worden ingrediënten beschouwd als basiselementen van een gerecht (bijvoorbeeld een gehele voedsel of drank product). In sommige uitvoeringsvormen vertonen dezelfde ingrediënten, op zichzelf of na bereiding ervan in een gerecht, verschillende kenmerken; Zo zal het koken from textuur veranderen in som zelfs from smaak van een ingrediënt. Zoals hierin beschreven, wordt een "ingrediënt" gekenmerkt door zijn macro- in microvoedingsstoffen. Voiles kan een ingrediënt worden gekenmerkt door een aantal fysterch-chemische en sensorische parameters. Illustratieve sensorische parameters omvatten maar zijn niet beperkt tot zoetheid, zuurheid, bitterheid, zoutheid, scherpheid, vettigheid, eiwitgevoel, alcoholgevoel en dergelijke. In sommige uitvoeringsvormen worden sensory parameters direct omgezet vanuit fysisch metingen. Be be be be be be be be be be be be be be be be be be be be be be be be be be. Bijvoorbeeld kan een tomaat worden gekenmerkt door smaak parameters, waaronder maar niet beperkt tot zoetheid, zuurheid, bitterheid in zoutheid. Parameters van andere modaliteiten (bijvoorbeeld aroma, textuur en dergelijk.) Kunnen ook bepaald worden.
Een gerecht zoals hierin gebruikt verwijst naar een combinatie van ingrediënten die worden gecombineerd volgens een bereidingswijze inherent aan gerecht. In sommige uitvoeringsvormen kan een "gerecht" of "systeem" kan worden beschouwd als een verzameling van een of meer homogene "subsystemen" of "fasen". In sommige uitvoeringsvormen is een "fase" een combinatie van ingrediënten bereid met gekozen werkwijze (s), alle fysterch-chemische en sensorische eigenschappen van de fase zijn uniform binnen de redelijke grenzen van gedefinieerde fase. Fasen zijn de componenten van een gerecht terwijl ingrediënten onderdelen zijn van een fase. Bijvoorbeeld, een BLT sandwich is per definitie een gerecht; bacon, sla, tomaat, brood in mayonaise zijn verschillende fasen. Olie, eidooier in citroensap zijn ingrediënten die componenten zijn van de mayonaise fase. Een deskundige in vakgebied zal opmerken dat sla een ingrediënt is en tegelijkertijd een-ingrediënt fase. In this case, the bestaat of fase uit één envenement. In andere uitvoeringsvormen omvat een enkele fase meerdere ingredienten, zoals de mayonaise fase. In the context of the word "gerecht", "recept", "voedsel of drank product" of "voedings- of drankbereiding" in varianten door elkaar gebruikt. In sommige gevallen zijn fasen live beschikbaar voor aankoop, in dergelijke gevallen kunnen fasen ook ingredienten genoemd worden en zo behandeld. Bijvoorbeeld mayonaise is the best of the world, eidooier in citroensap. Tegelijkertijd kan mayonaise ook worden gezien als een ingrediënt, omdat het direct beschikbaar is voor aankoop. The term is used in the case of a homogeneous subsystem in a given state of the art.
[0072] Of term "intensiteit" zoals hierin beschreven heeft betrekking op de meetbare hoeveelheid, aanwezigheid of waarneming van een eigenschap of kenmerk van een ingrediënt ee volledige gerecht (zoals een voedingsmiddel drank). Deze eigenschap kan worden gedefinieerd op het level van sensorische parameters. Sensorische parameter intensiteit kan worden gebruikt voor het vergelijken van sensorische parameters van ingrediënten; bijvoorbeeld via paarsgewijze vergelijking van de berekende afstand of proximiteitsmetrieken. Verder kan of intensity ook worden gedefinieerd op het level van een modaliteit (bijv. Smaakintensiteit, aroma intensiteit in dergelijke), op het level van ingrediënt (bijvoorbeeld tomaatintensiteit), op het level van een fase (bijv. Aardappelpuree intensiteit) ophet level van een gerecht (bv BLT intensiteit sandwich). In sommige uitvoeringsvormen kan modaliteitintensiteit worden gebruikt als een maat voor het belang van de respectievelijke sensorische modaliteit in de hele sensorische waarneming van een ingrediënt of fase.
[0073] Een "doel" zoals hierin gebruikt, verwijst naar een ingrediënt of gerecht die wordt vervangen of gesubstitueerd; of waarvoor geschikte alternatieven moeten worden geidentificeerd. Een "substitute" is ein ingrediënt of gerecht dat een alternatief is voor het "doel". Bijvoorbeeld, oregano (het substitut) kan een waarschijnlijke kandidaat zijn voor een vervanging van tijm (het doel).
[0074] In this aspect, it is possible for the system to be used in a systematic manner in order to achieve a better understanding of chemistry and geometry. In sommige uitvoeringsvormen worden afzonderlijke molecule componenten van een ingrediënt in een voedsel of drank geidentificeerd en / of gekwantificeerd en onderverdeeld in verschillende sensorische modaliteiten, waaronder maar niet beperkt tot, bijvoorbeeld, smaak, geur, aroma, textuur en dergelijke. In sommige uitvoeringsvormen worden sensorische modaliteit gegevens voor een doel ingrediënt verder verwerkt om de relatieve sterkte de intensiteit van de modaliteit van de respectievelijke ingrediënt te weerspiegelen.
[0075] In een ander aspect verschaft deze uitvinding werkwijzen voor het vervangen of substitute van een voedingsmiddel of drank ingrediënt of een gerecht (bijvoorbeeld een voedsel of drank). In sommige uitvoeringsvormen worden sensorische gegevens van een doel ingrediënt de gerecht vergeleken ten opzichte van dezelfde sensorische gegevens van respectievelijk een of meer kandidaat substitutie-ingrediënten of gerechten. In sommige uitvoeringsvormen wordt paarsgewijze vergelijking uitgevoerd. In sommige uitvoeringsvormen worden meervoudige paarsgewijze vergelijkingen gebruikt om sensorische gegevens van meerdere sensorische modaliteiten vergelijken.
[0076] In een ander aspect hierin een computere geimplementeerde werkwijze beschreven en systeem voor het substituten van een ingrediënt in een voedings- of drank recept. Zoals hierin beschreven, kan een voedings- of drankingrediënt gesubstitueerd worden door éen of meer andere ingrediënten gebaseerd op gelijkenissen van sensorische gegevens tussen het doel en substitutie-ingrediënten. In het bijzonder, there is also a need for the sensitve eigenschappen als het doelingredient.
[0077] In een ander aspect hierin wordt een computer geimplementeerde werkwijze beschreven en systeem voor het verschaffen van gerechten of recepten een of meerdere gesubstituterde ingrediënten erin. Bij één uitvoeringsvorm heeft een gebruiker geen voorkennis nodig over het recept waarin het éen vervangende ingrediënt of waarin de meerdere substituti-ingrediënten worden gebruikt. In een andere uitvoeringsvorm, kan deze kennis worden gebruikt om de weergave verder te verbeteren van kandidaat vervangende ingrediënten en ten slotte de weergave van het complete gerecht of het recept met het geselecteerde substitutie-ingrediënt of -ingrediënten geïncorporeerd [0078] In een ander aspect hierin The term "computer science" is used in a systematic way to obtain information about the nature of science and technology in the field of science and technology, in the field of gerechten als zodanig aan geinteresseerden. Of sensorische parameters van alle ingrediënten, fase en / of gerecht kunnen worden gepresenteerd in een of andere vorm aan een geterteresserd individual. In sommige uitvoeringsvormen omvatten de presentatievormen maar zijn niet beperkt tot een visuale presentatie (zoals foto, video of animatie), een tekstuele presentatie, een audiopresentatie, een combinatie daarvan.
In een ander aspect hierin wordt een computer geimplementeerde werkwijze beschreven en systeem voor het screenen van een kennisdatabank van ingrediënten, fasen en / of gerechten op base van een de meer sensorische parameters om een lijst van ingredienten, fasen en de gerechten te genereren sets of sensorial parameters als zodanig. Bijvoorbeeld: een gebruiker is geinteresseerd in het vinden van ingredien die zoet, zuur en fruitig zijn.
[0080] In een ander aspect hierin zijn computerprogramma producten voorzien die kunnen worden gebruikt als onderwijs- of onderzoekgereedschappen door geinteresseerden. From computerprogramma producten kunnen worden gebruikt op elk geschikt apparatat, inclusief maar niet beperkt tot een netwerkapparaat, een lokaal apparatat, een automaat, een doseermachine, een drankdoseermachine, een geautomatiseerde drankmaker, een geautomatiseer cocktailmaker, een geautomatiseerde voedselbereidingsmachine, een desktop computer, een laptop computer, een mobiel apparaat, een handheld-apparat, een tablet, een iPad, een Kindle, een mobiele telefoon, een smart telefoon, een personal digital assistant (PDA), een netwerk televisie, een genetwerkte media player, en een netwerk digital video recorder (DVR).
[0081] Algemeen proces voor het ingrediënt vervanging of substitute gerecht.
Een typische vervangingsproces is geschetst in figuur 1. Aan de ene kant, een gebruiker selecteert een doel ingrediënt of een doelgerecht als invert. Het proces geeft een gerangschikte lijs van vervangende ingrediënten of vervangende gerechten weer, op basis van hun sensorische proximiteit met het doelingrediënt of een doelgerecht. From sensorische proximiteit wordt berekend op basis van sensorische parameters van zowel het doel-als vervangende ingrediënten of gerechten.
Specification, wordt ingrediëntsubstitutie zoals hierin beschreven uitgevoerd op basis van de sensorische modaliteiten en de sensorische parameters van een doelingrediënt, zoals blijkt uit uitvoeringsvoorbeelden van de figuren 2A en 2B. Dergelijke sensorische modaliteiten omvatten maar zijn niet beperkt tot smaak, flavor, geur, intensiteit of textuur eigenschappen van het ingrediënt in kwestie.
[0084] Zo wordt bijvoorbeeld substitute of individual vervanging ingrediënten bereikt in twee stappen. From fysisch-chemische gegevens voor een doelingredent worden eerst omgezet in sensorische parameters (bijvoorbeeld stap 210 in Figuur 2B).
[0085] Na of vanity of chemo-chemische gegevens in sensorische parameters, worden de in sensorische parameters van het doelingrediënt paarsgewijs vergeleken met een kennisdatabank van sensorische parameters van kandidaat substitutie-ingrediënten. Voor elke vergelijking wordt een sensorische proximiteit berekend (bijvoorbeeld stap 220 in Figuur 2B). Kandidaat substitutes ingrediënten puts hoogste sensorische proximiteit worden bepaald in aan of gebruiker getoond (bijvoorbeeld stappen 230 in 250 in figuur 2B). In sommige uitvoeringsvormen kan sensorische proximiteit berekend worden met behulp van fyscht data.
In sommige uitvoeringsvormen worden sensorische proximiteit berekend voor ieder afzonderlijke sensorische modaliteit (bijvoorbeeld stap 240 in Figuur 2B). In particular, it is necessary to define a specific sensorial modality in the field of sensorimeter modality (bijvoorbeeld smaakproximiteit, aroma proximiteit, textuur proximiteit, en dergelijke). In sommige uitvoeringsvormen kan de berekeningswijze van der modaliteitproximiteit verschillen per modaliteit.
In sommige uitvoeringsvormen kan sensorische modaliteitproximiteit van verschillende sensorische modaliteiten worden gecombineerd tot een global sensorische proximiteit (bijvoorbeeld stap 260 in Figuur 2B). Een of meer vervangende ingrediënten worden daarna geidentificeerd gebaseerd op een vooraf bepaalde drempelwaarde van global proximiteitswaarde [0088] In sommige uitvoeringsvormen kan een sensorische modaliteit hierarchy worden gebruikt bij het vergelijken van de sensorische gegevens tussen verschillende ingrediënten. Bij de berekening van de global sensorische proximiteit, kunnen sommige modaliteit proximiteiten zwaarder worden gewogen dan anderen. Zo kan bijvoorbeeld verschillen tussen ingrediënten in sensorische parameters die behoren tot smaak modaliteit (lage smaakproximiteit) strenger bestraft worden dan verschillen in aroma parameters; d.w.z .: smaakongelijkheid heeft een sterker nadelig effect op uteindelijke proximiteitswaarde dan andere modaliteiten, met als gevolg een grotere to die van de proximiteitswaarde. In sommige uitvoeringsvormen kan het gewicht van een modaliteit proximiteit in global sensorische proximiteit afhankelijk van het relatieve belang van de respectievelijke modaliteit in het doelingredient, welke worden beoordeeld aan de hand van de modaliteit intensiteiten.
[0089] In a general sense of the word, it is important that the sensorial parameters of the device be replaced by the parameters of the parameters of the device and the parameters of the device and the parameters of the device. substitute ingrediënten aan de gebruiker getoond wordt.
[0090] In summary, it is also possible to use a general method of proximity (bijvoorbeeld smaak proximiteit) in the field of global sensory proximity, and to use it as a substitute for the content of the content of the product. Bovendien kan eerder een modaliteit proximiteit (bijvoorbeeld aroma proximiteit) dan de global sensorische proximiteit worden gebruikt om een kennisdatabank van substitutie-ingredienten te rangschikken voordat een reeks van substitutie ingredienten aan de gebruiker wordt weergegeven.
[0091] In sommige uitvoeringsvormen kan een eerste modaliteitproximiteit worden gebruikt om een kennisdatabank van substitutie-ingrediënten te filteren en vervolgens een tweede modaliteitproximiteit gebruikt worden om een kennisdatabank van substitutie-ingrediënten te rangschikken voordat een reeks van substituted ingrediënten aan de gebruiker wordt weergegeven.
Uitvoeringsvoorbeelden voor gerecht substituted zijn geïllustreerd in Figuren 3A in 3B. The whole process is to be carried out in the same way as in the case of substitute substitution, and the same applies to the process of substitution. In het bijzonder bevat een gerecht doorgaans meerdere ingredienten bereid volgens een of meer bereidingswerkwijzen. Dientengevolge, een gerecht omvat meestal meerdere fasen, bijvoorbeeld een saus fase, een aftopfase enzoverder.
[0093] In sommige uitvoeringsvormen bevat elke fase éen of meer ingrediënten die bereid worden tot een homogeen gegeven, put uniform fysischchemische eigenschappen. Bijgevolg kunnen sensorische modaliteiten worden gedefinieerd ter hoogte van een fase in plaats van ter hoogte van elk ingrediënt in de fase (bijvoorbeeld, figuur 3A). In sommige uitvoeringsvormen kunnen sensorische parameters en elektrode sensu vergeleken met de la sensorie de la sensu de senso en metamente de deterrente. In the same way, you will be able to identify yourself as a person in your own right.
In sommige uitvoeringsvormen kunnen samengestelde fase sensorische parameters worden berekend voor gehele fase (bijvoorbeeld, Figuur 3B). In dergelijke uitvoeringsvormen worden samengesteld fase sensorische parameters van een fase in een doelgerecht vergeleken met de samengestelde fase sensorische parameters van elke fase in een kandidaat substitute gerecht om zo de fase die het meest lijkt op de fase in het doelgerecht identificeren.
[0095] In sommige uitvoeringsvormen bezit het doelgerecht en een kandidaat substitutiegerecht een verschillend aantal fasen. In sommige uitvoeringsvormen bezit het doelgerecht en een kandidaat substitutiegerecht een gelijk aantal fasen [0096] Een voorbeeld werkwijze voor gerecht substituted wordt getoond in figuur 3C. In stap 310 worden éen of meer fasen in een doelgerecht geidentificeerd en fysterch-chemische gegevens betreffende de ingrediënten in elke fase worden omgezet naar sensorische gegevens. In sommige uitvoeringsvormen, omvatten dergelijke sensorische gegevens éen of meer samengestelde fase sensorische parameters voor elke fase in het doelgerecht. In sommige uitvoeringsvormen worden samengestelde fase sensorische parameters berekend in twee stappen. Eerst worden fyssch-chemische gegevens van de ingrediënten en een fase omgezet in sensorische gegevens op ingrediëntniveau. Ten tweede, uitgaande van de verhouding van de betreffende ingrediënten en hun respectievelijke bereidingen, worden ingrediënt sensorische parameters gecombineerd om samengestelde fase sensorische parameters te genereren. Per definitie heeft een homogeneous fase uniform sensorische parameters due. Als zodanig is het mogelijk om een fase met behulp samengestelde fase sensorische parameters karakteriseren.
[0097] Bij stap 320 worden samengestelde fase sensorische parameters voor een bepaalde fase in het doelgerecht vergeleken met de samengestelde fase sensorische parameters van elke fase in een kandidaat substitutiegerecht. An proximiteitswaarde wordt berekend voor elke paarsgewijze vergelijking. Op basis van de proximiteitswaarden, wordt fase van het kandidaat substitutiegerecht dat het meest lijkt op specifieke fase in het doelgerecht geidentificeerd.
[0098] Bij stap 325, zijn paarsgewijze vergelijkingen tussen de specifieke fase van het doelgerecht en elke fase in alle etere kandidaat substitutiegerechten uitgevoerd. Voor elke vergelijking wordt een proximiteitswaarde opgesteld die de mate van overeenstemming weerspiegelt tussen de twee fasen in kwestie.
[0099] Bij stap 330 worden éen of meer vervangende gerechten weergegeven gebaseerd op een vooraf bepaalde drempelwaarde van proximiteitswaarde. Op this time wordt slechts één fase vergeleken; h h dat dat dat dat dat dat de de..................... In sommige uitvoeringsvormen echter, wanneer een gerecht wordt gedomineerd door één fase (bijvoorbeeld aardappelpuree of pure soep), zal een enkele fase vergelijking schema volstaan voor het identificeren van substitutiegerechten (bijvoorbeeld stap 350).
[00100] Bij stap 340, in het geval van meer complex gerechten, is het vaak noodzakelijk meerfasige vergelijkingen uit te voeren. Kortom, of stappen 320 tot 330 worden uitgevoerd voor elke fase in een doelgerecht tegenover elke fase van elke beschikbare kandidaat substitutiegerecht.
[00101] Bij stap 360, voor eenzelfde kandidaat substitutiegerecht worden proximiteitswaarden voor alle fasen samengevoegd om een global proximiteitswaarde te berekenen die de total overeenkomst tussen het doel- en het kandidaat substitutiegerecht weerspiegelt. Hetzelfde wordt uitgevoerd om een global proximiteitswaarde voor elke beschikbare kandidaat substitutiegerecht te berekenen.
[00102] Bij stap 370, éen of meer vervangende gerechten worden geïdentificeerd als of global overeenkomstige proximiteitswaarde gelijk of groter is dan een vooraf bepaalde drempelwaarde global van proximiteitswaarde.
Omzetting van fysterch-chemische gegevens naar sensorische gegevens
Fysisch-chemische en sensorische gegevens [00103] Fysischchemische gegevens omvatten kwantificeerbare metingen van de molecular bestanddelen van een ingrediënt in een gerecht (bijvoorbeeld een voedingsmiddel drank). From the state of the art to the science of geophysics and to the analysis of geophysical science.
Tabel 1. Voorbeeld fysterch-chemische gegevens van componenten in ingrediënten en voorbeeld overeenkomstige sensorische gegevens.
Fysischchemische gegevens (per 100 g prod sensorische parameters
Gram NaCl equivalent x 10 zoutheid
Gram citroenzuur equivalent x 10 Zuurheid
Gram sucrose-equivalent Zoetheid
Gram totaal vetgehalte vettigheid
Gram capsaicin of isothiocyanaat scherpheid
Gram MSG equivalenten x10 Umami
Gram Ethanol alcoholgehalte G menthol equivalenten (isomeren van menth koel end effect andere derivaten, kamfer, 1,8-cineol, ... of gra vet bij smelttemperatuur lichaam)
Gram totaal eiwitgehalte eiwitgehalte [00104] In sommige uitvoeringsvormen worden of fysisch-chemische gegevens omgezet in sensorische parameters in hun corresponderende sensorische parameter intensiteiten; bijv. onder meer sucrose komt overeen met zoetheid en onder meer benzaldehyde komt overeen met een combinatie van aroma parameters zoals fruitig, bloemig en dergelijk. (zie tabel 3).
[00105] In sommige uitvoeringsvormen dienst rekening worden gehouden met interacties tussen sensorische parameters; bijvoorbeeld zoetheid heeft een effect op de scherpheid vice versa, bij de omzetting van fysterch-chemische naar sensorische gegevens. Zo kan de relatieve aanwezigheid van zoetheid en scherpheid de intensiteit van elke parameter beinvloeden.
[00106] In summary, this is a sensorial parameter in the combination of the verschillende fysischchemische eigenschappen. Zo vindt zoetheid zijn bron naast sucrose in fructose, lactose, enz. Fruitigheid kan ook ontstaan door ethyl butanoate, isopentylacetate, enz. Een ingrediënt bevat altijd een reeks verschillende smaak aroma moleculen. In sommige uitvoeringsvormen sommige hebben fysischchemische karakteristieken betrekking op verschillende sensorische parameters.
[00107] In sommige uitvoeringsvormen zijn fysisch-chemische gegevens omgezet in sensorische gegevens puts eenvoudige lineaire transformatie. In sommige uitvoeringsvormen zijn fysisch-chemische gegevens omgezet in sensorische gegevens met een logaritmische transformatie. In sommige uitvoeringsvormen zijn fysisch-chemische gegevens omgezet in sensorische gegevens puts een sigmoidal transformatie. In sommige uitvoeringsvormen worden meerdere soorten transformatie toegepast om omzetting van fysch-chemische gegevens naar sensorische gegevens te optimaliseren.
[00108] In sommige uitvoeringsvormen zijn fysisch-chemische gegevens direct bruikbaar zonder omzetting in sensorische gegevens bij de werkwijze voor ingrediënt of substituted gerecht.
[00109] In voorkeursuitvoeringsvormen vereist de werkwijze voor vervanging van ingrediënten dat sensorische parameters gestandaardiseerd door "menselijk bepaalde" intensiteit; d.w.z. energeten auf für auf für auf für auf für auf für auf für auf für auf für auf für auf für auf für auf für auf für auf und auf für auf für auf für auf für auf für auf für auf für auf für auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf auf denaten von Zo moet een zuurheid intensiteit score van 50 een waargenomen intensiteit hebben die vergelijkbaar is met de waargenomen intensiteit van een zoutintensiteit score van 50. Dergelijke standaardisering kan worden bereikt tijdens de conversie van fysterch-chemische gegevens naar sensorische.
[00110] Alternatieve methoden voor het omzetten van fysterch-chemische gegevens voor sensorische gegevens kunnen ook worden gebruikt. Zo kunnen sensorische gegevens live worden gemeten door een getraind panel van deskundigen. In dergelijke uitvoeringsvormen kan de werkwijze voor vervanging van ingredienten worden gewijzigd.
Aroma modaliteit [00111] In sommige uitvoeringsvormen worden aroma parameters, ook bekend als aroma descriptoren, gebruikt om een bepaald van de aroma modaliteit van een ingrediënt te beschreven. In sommige uitvoeringsvormen worden aroma descriptoren afkomstig van wetenschappelijke literatuur of publicatie gebruikt. In sommige uitvoeringsvormen worden aroma descriptoren ontwikkeld middels wetenschappelijk onderzoek zoals organoleptische gaschromatografie (GC-O) analysis. Zo kan hetzelfde aroma molecuul beschreven worden met behulp van verschillende descriptoren (zie tabel 2).
Table 2. Voorbeeld van aroma parameters voor een molecular voorbeeld component.
[00112] In sommige uitvoeringsvormen zijn fysischchemische gegevens zoals gegevens van aroma moleculen in respectievelijke concentraties (bijvoorbeeld in gestandaardiseerde eenheden mg / kg) beschikbaar voor een ingrediënt. In sommige uitvoeringsvormen heeft een ingrediënt in een voedingsmiddel of drank meerdere aroma moleculen, zoals weergegeven in onderstaande tabel.
Tabel 3. Voorbeeld van chemische gegevens.
[00113] In sommige uitvoeringsvormen kan aromamolecule gegevens van een ingrediënt worden omgezet in sensorische aromaparameters. In een voorbeelduitvoeringsvormen een bepaald aromamolecule toegewezen zonder berekeningen aan zijn corresponderende sensorische aromaparameters en de oorspronkelijke concentratie van het aromamolecule wordt gebruikt om de absolute sterkte van de overeenkomstige aromaparameters te duiden.
[00114] In sommige uitvoeringsvormen kan een aroma parameter aan meerdere aroma moleculen van een voedingsmiddel of drank product toegewezen worden. In the past, one of the most important examples of aroma moleculen has been used in the past. Said gebeurt om een intuïtieve parameter te creëren die een kwantitatieve weergave voorstelt van de sterkte de mate van aanwezigheid van een aromadescriptor (bijvoorbeeld notigheid) in een voedsel of drank. Evenzo, in sommige uitvoeringsvormen kan éen aromamolecule aan meerdere aroma parameters worden toegewezen.
[00115] In sommige uitvoeringsvormen wordt of absolute sterkte van elke aroma parameter en een ingrediënt aangepast tot een relatieve sterkte overeenkomstig met e feitelijke aanwezigheid in het ingrediënt. Volgens deze methode tellen alle relatieve sterktes op tot 100%. In onderstaande tabel wordt amandel gekenmerkt door verschillende aroma parameters. In sommige uitvoeringsvormen worden aroma parameters genoemd naar andere ingredienten (bijvoorbeeld pinda, koffie, brood, cacao en dergelijke.). Personen geoefend in de techniek zal says herkennen als een standaardprocedure.
Tabel 4. Voorbeeld van ingrediënt aroma parameters.
Textuur modaliteit [00116] In sommige uitvoeringsvormen worden textuur parameters (ook bekend als textuur descriptoren) gebruikt om een bijzonder van de textuur modaliteit van een ingrediënt te beschreven. In sommige uitvoeringsvormen worden textuur parameters afkomstig van wetenschappelijke literatuur of publicatie aangewend.
[00117] In sommige uitvoeringsvormen kunnen of fysisch-chemische gegevens van textuur worden verkregen via instrumentele analysis in omgezet in sensorische textuurdata. Als alternatief kunnen sensorische textuur gegevens direct worden gemeten door een getrainde expert panel. Pure fungicide content parameters in the form of textual modaliteit zoals serveertemperatuur, aggregatietoestand of colloidal parameters. The following are some of the parameters of the sensoric parameters, aangevuld met fysisch-chemische parameters:
Tabel 5. Voorbeeld van ingrediënt textuur parameters.
Textuur parameters aggregatietoestand colloidal toestand
Water inhoud
Hardheid broosheid
Taaiheid
Flexibiliteit viscositeit kleverigheid
Luchtigheid vettigheid
Astringentie
Mondcoating
temperatuur
Intensiteiten [00118] Zoals hierin beschreven kunnen modaliteit intensititen berekend worden met behulp van modaliteit parameter intensiteiten. In sommige uitvoeringsvormen voor het berekenen van de modaliteit intensiteit rechtstreeks gebruik gemaakt van fysterch-chemische gegevens. Zo kan de aroma intensitit van een ingrediënt berekend met aroma concentratiegegevens van het ingrediënt. In een andere uitvoeringsvorm kunnen modaliteit intensititen direct worden gemeten door een getraind panel van deskundigen.
[00119] In sommige uitvoeringsvormen weerspiegelt of concentratie of relatieve hoeveelheid van het ingrediënt in een recept een parameter intensity, een modaliteit intensity of global intensitit van het ingrediënt. Bijvoorbeeld kan de modaliteit een flavor, geur, smaak, textuur en dergelijke zijn. In dergelijke uitvoeringsvormen, kan een parameter intensitit, modaliteit intensiteit of global intensity worden gekwantificeerd met gebruikmaking van de relatieve hoeveelheid van het respectievelijke ingrediënt in het recept.
[00120] In sommige uitvoeringsvormen worden meer complex algoritmen gebruikt om de relatieve sterkte van een modaliteit geassocieerd met een ingrediënt in een gerecht met meerdere ingrediënten te weerspiegelen. Zo worden de relatieve concentraties de hoeveelheden van ingrediënten of molecular individual component in omergeet Odor Activity Values (OAV), die vervolgens worden omgezet aroma intensiteitswaarden. In sommige uitvoeringsvormen worden afzonderlijke intensiteitswaarden verder omgezet in een global intensiteitswaarde. In sommige uitvoeringsvormen is deze benadering bijzonder nuttig om modaliteiten zoals aroma en flavor te beschrijven.
[00121] Omzetting van ruwe invoier data naar OAV waardes: In sommige uitvoeringsvormen worden kwantitatieve gegevens van een aroma molecule van een ingrediënt omgezet naar OAV waarden. Bijvoorbeeld, ingrediënten en molecular hunter componenten en concentraties, worden gecombineerd meteorite drempelwaarde gegevens om zo OAV waarden te creëren welke de relatieve sterkte van de molulaire component en een ingrediënt weerspiegelt.
[00122] Vinden van de relevante drempelwaarden: In sommige uitvoeringsvormen worden relevante drempelwaarden voor specifieke moleculen bepaald in verschillende contexten, bijvoorbeeld in een context matrix zoals water, bier, donker bier, vet en dergelijke. Dit is omdat verschillende moleculen verschillende extractie-efficiënties bezitten in verschillende media. Bijvoorbeeld, men kan "molecule X" detecteren bij lagere concentraties in water dan in vet. In sommige uitvoeringsvormen et al. Alternatieve media worden gezocht op een sequentiële wijze. Bijvoorbeeld, voor "molecule X" in een donker bier wordt er initieel in drempelwaardedata gezocht naar de drempelwaarde voor "molecule X in donker bei". Indian dei niet kan worden gevonden, wordt of drempelwaarde voor "molecule X in beer" gezocht. Zolang er geen drempelwaarde data wordt gevonden, herhaalt het algoritme haar zoekactie in een meer algemene context matrix. Said zorgt ervoor dat of meest relevante drempelwaarde uit alle beschikbare drempelwaardedata wordt gebruikt voor verdere berekeningen. Zoals hierin beschreven, zijn drempelwaardedata in eerste instantia bepaald door middel van empirisch onderzoek. In sommige uitvoeringsvormen betreffen drempelwaarden of perceptiegrens van een mens aan een of meer ingrediënten of molecular bevattende componenten. Drempelwaarden worden aldus ingesteld om onbeduidende molecule componenten buiten beschouwing te houden due to focus van de sensorische parameters te houden op moleculaire componenten die echt bijdragen aan de menselijke waarneming van de ingrediënten (of gerechten). In sommige uitvoeringsvormen zijn de drempelwaarden beschikbaar in publiekelijk beschikbare databanken. In sommige uitvoeringsvormen worden publiekelijk beschikbare gegevens gereorganiseerd, soms gewijzigd en gecompileerd in nieuwe drempelwaarden en opgeslagen en een aparte databank op een external dataserver.
Het bouwen van een algemene drempelwaarde: In sommige uitvoeringsvormen worden verschillende drempelwaardemetingen verzameld door éen of meer eerdere vernoemde algoritmen en gecombineerd met behulp van various wiskundige technieken (bijvoorbeeld, gemiddelde, mediaan, geometrisch gemiddelde, maximum meting, minimum meting) tot een algemene drempelwaarde voor "molecule X in ingrediënt Y." In sommige uitvoeringsvormen total wording drempelwaarden bepaald voor elk molecular component per ingrediënt Y.
[00124] Het creëren van een OAV waarde: In sommige uitvoeringsvormen wordt voor een bepaalde molecule in een ingrediënt overeenkomstige concentratie gedeeld door overeenkomstige total drempelwaarde om zo een start OAV waarde te creëren. Deze waarde kan worden uitgevlakt op een max, op no gezet als de waarde onder een vooraf ingesteld minimum komt, of worden gebruikt als rectifier voor een exponentiële / logaritmische functie die werkbare OAV waarden produceert.
[00125] Converteren van OAV waardes naar een intensiteitswaarde: In sommige uitvoeringsvormen wordt een startintensiteit verkregen door een "power law" algoritme toe te passen op OAV waarden, bijvoorbeeld of Stephen power law (SPL). Power law exponent is afhankelijk van de chemische parameters van het molecuul in kwestie zoals het aantal koolstofatomen en chemische groep. Omdat of SPL is ontworpen om te werken onder een kleiner bereik van OAV verschillen dan aanwezig zijn in ons voedsel, is de intensiteit verkregen via SPL onderworpen aan verdere verwerking. In sommige uitvoeringsvormen vindt verdere verwerking plaats door middel van een sigmoidal scheve of logaritmische fit aan de machtswet om redelijkere high-end waarden of zelfs een maximumwaarde te bekomen, die verzadiging van het menselijke olfactorische systeem voorstellen. In sommige uitvoeringsvormen worden methoden mit ceilings of drempelwaardes de logaritmische waarden van de startintensiteit gebruikt voor verdere verwerking. Deven functies en toegepast op de startintensiteit, teneinde een uiteindelijke intensiteit bekomen per molecule in zijn concentratie en een bepaald ingrediënt. Alle bovenstaande functies omvatten constanten die kunnen worden verfijnd door het fitten van deze functies aan experimentele testgegevens. In sommige uitvoeringsvormen omvatten de experimenten gebruikersperceptie evaluaties waarbij deelnemers gevraagd et al.
[1212 Converter Converter] ing Converter Converter ar Converter ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar: ar E ar E ar E ar E ar E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E . In sommige uitvoeringsvormen kan een andere benadering ook gebruikt worden, waarbij een rekenkundige of meetkundige gemiddelde van alle individuale intensiteiten die boven een bepaalde minimumwaarde berekend wordt.
[00127] In sommige uitvoeringsvormen wordt een andere benadering toegepast door het combineen OAV waarden welke bepaald werden met molecules' aroma parameters. In dergelijke uitvoeringsvormen is de eerste stap opnieuw het verkrijgen van de OAV waarden met behulp van concentratie- en drempelwaardedata van moleculen in een ingrediënt, middels bijvoorbeeld de hierin beschreven werkwijze. Elk molecule kan worden beschreven met een aantal aroma parameters en bijbehorende sterktes (bijvoorbeeld genaamd gewichtswaarden) in het aroma van het molecule. Zo kan molecule X worden beschouwd als "kaasachtige met een gewichtswaarde w1, kruidig met een gewichtswaarde w2 en geroosterd met een gewichtswaarde w3, en zo verder" waarbij de verschillende gewichtswaarden optellen tot 1. In sommige uitvoeringsvormen worden gewichtswaarden opgeslagen in een aromaparameter vector ( w1, w2, w3.) per molecuul, onafhankelijk van het ingrediënt waarbij het molecuul wordt gevonden.
[00128] In summing up the wording of the molecule, the molecule of the aromatic molecule vector vermenigvuldigd puts OAV waarde om een OAV vector in het aromaparameter ruimte van het molecuul in een ingrediënt creëren.
[00129] In sommige uitvoeringsvormen worden aroma parameter intensiteiten van een molecuul in een ingrediënt opnieuw berekend door een power law middels werkwijzen die hierin beschreven zijn, opgeslagen als een aroma parameter intensiteitsvector voor de specifieke molecuul en een ingrediënt.
[00130] In sommige uitvoeringsvormen kan de aroma parameter intensiteit van een ingrediënt op een bepaald aroma parameterniveau berekend met de aroma parameter intensiteiten van moleculen in het ingrediënt, verschillende hierin beschreven technieken; bijvoorbeeld als geometrische of rekenkundige gemiddelden van intensiteiten boven een bepaald level, of als fractionele afstand metrieken. Het ingrediënt heeft nu een total aroma parameter intensity vector.
[00131] Gebruik makende van combineertechnieken die hierin beschreven zijn of bekend zijn in de techniek, wordt deze vector gebruikt voor het berekenen van de aroma intensiteit van een ingrediënt.
[00132] Volgens of werkwijze in het systeem hierin beschreven, wordt of intensiteit gebruikt in combinatie met andere sensorische modaliteiten. Bijvoorbeeld kan een smaakintensiteit berekend worden met alle smaak parameter intensiteiten.
[00133] In sommige uitvoeringsvormen kan een global intensiteit berekend met alle modaliteit intensiteiten van een bepaald ingrediënt. Bovendien kan een fase intensiteit berekend met behulp van alle deelnemende ingrediënten, respectievelijke hoeveelheden in de fase en hun respectievelijke bereidingsmethoden. In sommige uitvoeringsvormen kan een gerecht intensitit berekend worden met behulp van alle deelnemende fasen en de hun respectieve hoeveelheden.
[00134] In verdere uitvoeringsvormen kan de ingrediëntintensiteit van een substitute-ingrediënt worden gebruikt om een indicatie van de hoeveelheid van het substitutie-ingrediënt te verkrijgen dat moet worden gehandhaafd om het doelingrediënt op een correct wijze te vervangen.
Substituent substitute gebaseerd op sensorische data [00135] Nadat de relevante fysisch-chemische gegevens worden omgezet in sensorische gegevens (bijvoorbeeld, sensorische parameters), worden vergelijkingen tussen een doelingrediënt en vervangend ingrediënt uitgevoerd. In sommige uitvoeringsvormen worden sensoren gegevens (bijvoorbeeld sensorische parameters) die sen sens sensorische modaliteit zitten, gebruikt in de vergelijking. In sommige uitvoeringsvormen omvat een sensorische modaliteit een veelheid van sensorische gegevens; waaronder maar niet beperkt tot gegevens met betrekking tot, bijvoorbeeld, twee of meer sensorische parameters, sensory parameters, sensory parameters, sensory parameters, sensory parameters, obesity of parameters meer sensorische parameters, negen of meer sensorische parameters, tien of meer sensorische parameters, in enz. Wanneer meerdere sensorische parameters binnen dezelfde sensorische modaliteit vallen, worden paarsgewijze vergelijkingen tussen een doel ingrediënt en een kandidaat-vervanger ingrediënt uitgevoerd met betrekking tot elke sensorische parameter.
[00136] In summing up, there is no need for the modality of the situation. In sommige uitvoeringsvormen worden sensoren gegevens (bijvoorbeeld sensorische parameters) die twee of meer sensorische modaliteiten vertegenwoordigen, vergeleken. Inversige uitvoeringsvormen bevatten der sensorische gegevens (bijv. Sensorische parameters) van sensorische modaliteiten gegevens mit meer sensoren modaliteiten, vier de meer sensorische modaliteiten, viele meer sensorische modaliteiten, zes de meer sensorische modaliteiten, zeven de meer sensorische modaliteiten, acht of meer sensorische modaliteiten, tien of meer sensorische modaliteiten, in enz. Wanneer twee of meer sensorische modaliteiten betrokken zijn, kunnen paarsgewijze vergelijkingen plaats vinden op een sequentiële wijze; bijvoorbeeld volgens een hierarchisch schema of in een willekeurige volgorde.
[00137] Om of verschillen tussen een doel ingrediënt en een kandidaat vervangend ingrediënt te evalueren, worden in sommige uitvoeringsvormen verschillen tussen de sensorische parameters van het doel ingrediënt en de kandidaat vervangende ingrediënt weergegeven door een sensorisch proximiteitswaarde of zintuiglijke afstandswaarde. Sensorische proximiteit kan worden berekend voor elek modaliteit afzonderlijk; bijvoorbeeld enkel rekening houden met sensorische parameters van een specifieke modaliteit leidt tot een sensorische proximiteit van die bepaalde modaliteit (bv, smaak proximiteit, aroma proximiteit, textuur proximiteit enzoverder). Sensorische modaliteit proximiteiten kunnen worden gecombineerd tot een global sensorische proximiteit. Omvang van de global sensorische proximiteit is evenredig met van overeenstemming van sensorische parameters van de vergeleken ingrediënten. Kandidaat-vervanger ingrediënt puts hoogste proximiteit zal worden geduid als het beste ingrediënt substitute. Voor de duidelijkheid, "proximiteit" is omgekeerde metriek van "afstand". Als zodanig, wanneer een afstandswaarde berekend, zijn ingredienten met kleinste afstand het meest gelijkend op elkaar.
[00138] Verschillende werkwijzen voor vergelijking kan worden aangewend voor het berekenen van de proximiteit metriek. Berekeningsmethode voor modaliteit proximiteit kan verschillen per modaliteit. Voorbeeldwerkwijzen die worden gebruikt omvatten, maar zijn niet beperkt tot: Euclidische afstand, Manhattan afstand, discrete afstand of fractionele afstand metrieken en zo verder.
[00139] In sommige uitvoeringsvormen wordt een clustering mechanisme aangewend ter vergelijking van corresponderende sensorische modaliteit gegevens tussen een doelingrediënt en elk van de mogelijke kandidaat vervangende ingrediënten. Zo kan een tweedimensional map of een kaart met drie of meer dimensies worden gemaakt welke illustrert hoe sterk ingrediënten of molecular componenten met elkaar overeen komen.
Smaak proximiteit voorbeeld [00140] In sommige uitvoeringsvormen wordt of smaak proximiteit gebruikt. In dergelijke uitvoeringsvormen worden fungi-chemische gegevens van der gefahrt zahrungen gefahrt zamen (gefahrt).
In sommige uitvoeringsvormen zijn fysterch-chemische gegevens altijd gedefinieer door inhoud; bijvoorbeeld, de hoeveelheid van een bepaald ingrediënt een equivalent daarvan per 100 g product. In sommige uitvoeringsvormen kunnen fysisch-chemische gegevens worden geëttraheerd uit bekende voedingsgegevens. In sommige uitvoeringsvormen kunnen fysisch-chemische gegevens ganalyseerd worden mete van behulp van standaard analytische technieken de instrumenten. In sommige uitvoeringsvormen kunnen fysisch-chemische gegevens worden verkregen door middel van nieuwe technieken zoals near infrared gecombineerd met krachtige algoritmen in apparaten zoals Scio.
Zoals hierin besproken, kunnen of smaak parameters van elk ingrediënt worden gezien als dimensies in een n-dimensional Euclidische smaak ruimte. Metrische functies zoals, maar niet beperkt tot Euclidische afstand, Manhattan afstand, discrete afstand of fractionele afstand kunnen worden gebruikt om smaak afstand tussen doel- in substitution ingrediënten te berekenen.
Aroma en textuur proximiteit voorbeeld [00143] In één uitvoeringsvorm kunnen aroma proximiteit en / of textuur proximiteit worden berekend op dezelfde wijze als smaak proximiteit. In dergelijke uitvoeringsvormen zijn fysterch-chemische gegevens betreffende het aroma en / of textuur van een of meer ingrediënten omgezet in sensorische data.
[00144] Volgens of illustratieve aroma textuur proximiteit hierin beschreven, kunnen aroma parameters en / of textuur parameters van elk ingrediënt worden beschouwd als dimensies in een n-dimensional Euclidische ruimte. Metrische functies zoals, maar niet beperkt tot Euclidische afstand, Manhattan afstand, discrete afstand of fractionele afstand kunnen worden gebruikt om de aroma en / of textuur proximiteit tussen doel en substitution ingrediënten te berekenen.
Globaal sensorische proximiteit voorbeeld [00145] In sommige uitvoeringsvormen, wanneer meerdere sensorische modaliteiten worden gebruikt om éen of meer vervangende ingrediënten te identificeren voor een doel ingrediënt, worden er een de meer modaliteit proximiteiten geconstrueerd om nabije vervangende ingrediënten te identificeren.
[00146] In sommige uitvoeringsvormen worden twee of meer sensorische modaliteiten gebruikt om geschikte substitute ingrediënten te vinden. In sommige uitvoeringsvormen worden drie de meer sensorische modaliteiten gebruikt om geschikte substitute ingrediënten te vinden. In sommige uitvoeringsvormen worden vier de meer sensorische modaliteiten gebruikt om geschikte substitute ingrediënten te vinden. In sommige uitvoeringsvormen worden ten minste vijf sensorische modaliteiten gebruikt om geschikte substitute ingrediënten te vinden. In sommige uitvoeringsvormen worden extra parameters (bijvoorbeeld intensiteitswaarden) in verband met een de meer sensorische modaliteiten ook vervat in de werkwijze voor substitute.
[00147] In sommige uitvoeringsvormen kan een global sensorische proximiteit berekend met behulp van de berekende modaliteit proximiteiten. In terms of modality, it is important to consider the terms and conditions in which the terms and conditions of the agreement are to be applied. Relatieve modaliteit intensiteit kan een maat zijn voor het belang van modaliteit in kwestie.
Ingredient substitute algoritme voorbeeld [00148] In een illustratieve en niet-beperkende uitvoeringsvorm wordt een doelingredient gekozen door een gebruiker. In een eerste sta poe tte een lijst van kandidaat-vervangingsingrediënten gegenereerd op bas smaak proximiteit naar het doel ingrediënt. In sommige uitvoeringsvormen kan het aantal kandidaat substitute ingrediënten in de lijst van de eerste stap worden bijgesteld door de drempelwaarde van de smaak proximiteit waarden aan te passen. Bijvoorbeeld kan een drempelwaarde worden ingesteld zodat alleen of top 100 of minder, top 80 of minder, top 60 of minder, top 50 of minder, top 40 of minder, top 30 of minder, top 20 of minder, of top 10 of minder kandidaat vervangingsingrediënten wordt weerhouden. In sommige uitvoeringsvormen kan een gebruiker kiezen uit een menu van een aantal top gerangschikte kandidaat vervangingsingrediënten of gerechten die hij of zij wenst te ontvangen.
[00149] In een tweede stap worden de kandidaat vervangingsingrediënten uit stap 1 gerangschikt volgens hun global proximiteitswaarde naar het doel ingrediënt. From resulterende gerangschikte lijst wordt weergegeven aan een gebruiker, zodat de gebruiker een de een veelvoud van substitutie-ingredienten kan kiezen.
[00150] In sommige uitvoeringsvormen kan een bepaalde hierarchische strategie geimplementeerd worden uitgaande van dat een geschikt substitutie-ingrediënt hoofdzakelijk vergelijkbaar moet zijn in termen van smaak, en pas in tweede plaats qua aroma en zo verder. Derhalve worden de vervangingsingrediënten eerst gefilterd op base van smaak proximiteit en in een tweede stap wordt aroma of andere modaliteit toegevoegd. Strategy of the future of smaak voorrang heeft op het aroma wordt ondersteund door vele voorbeelden; Wanneer bijvoorbeeld citroen wordt gedefinieerd als het doelingrediënt, dan moet dat worden vervangen door een ingrediënt met vergelijkbare zuurheid in de eerste plaats. Andere eigenschappen, zoals het aroma zijn in say geval van ondergeschikt belang. Daarom kan een hoge aroma proximiteit niet compensationen voor een lage smaak proximiteit. Deze strategie is in veel gevallen noodzakelijk omdat smaakintegriteit van het resulterende gerecht met het gesubstituterde ingrediënt onbewust gewenst is. Bijvoorbeeld; een whisky sour puts in limos van citroensap bezit een smaakprofiel dat vergelijkbaar is met die van de oorspronkelijke drank zal lekker bevonden worden, zelfs als het aromaprofiel verschilt van het oorspronkelijke. In een ander voorbeeld, waarbij citroensiroop is geselecteerd als vervanging voor citroensap, wordt smaakintegriteit niet gerespecteerd bij de substitutie. In this case, there is no need for the wording of the document.
[00151] In een andere illustratieve en niet beperkende uitvoeringsvorm wordt textuur modaliteit toegevoegd aan het ingrediënt substituted algoritme, in aanvulling op smaak aroma. In sommige gevallen is het wenselijk om een sterke texturele proximiteit naar het doel ingrediënt te behouden in die gevallen waarin texturele integriteit van het uiteindelijke gerecht met het gesubstitueerde ingrediënt hoogst wenselijk is.
[00152] In particular, it is necessary to specify the algoritme gewijzigd worden, and to use the same terms in the context of the first time in the future, and in the same way in the case of chocolate chips in een muffin.
[00153] In één uitvoeringsvorm is deelname van modaliteiten in het substitutiealithmittel afhankelijk van de modaliteit intensiteiten in het doel ingrediënt. Bijvoorbeeld, bij het zoeken naar een substitutie-ingrediënt voor aardappelchips zal de textuur modaliteit worden toegevoegd aan het algoritme omdat textuur intensiteit relatief hoog in chips. Bij het zoeken naar een substitutie-ingrediënt voor citroensap, zal de smaak modaliteit in aanmerking worden genomen en de textuur zal worden weggelaten omdat de smaak intensititit relatie hoog in het citroensap en de textuur intensiteit relatief laag is.
[00154] In particular, there is a need for the use of the device to be used by the user and to use the device. Evenzeer, en een andere specifieke uitvoeringsvorm kan de gebruiker kiezen om een ingrediënt te vervangen met voorkennis van het uiteindelijke gerecht de recept waarin het ingrediënt zal worden gebruikt. In sommige uitvoeringsvormen kan dergelijke voorkennis worden gebruikt voor verdere verbetering van het substitute-algoritme in daarmee de weergave. In addition, it is possible to use the same receptor as in the case of a substitute ingrediënt substitute ingrediënten.
[00155] In the case of a substitute for a substitute and a substitute for a given product, it is necessary to use it in the same way. Bijvoorbeeld, bij het doorzoeken van een receptendatabank naar cocktails met citroensap, zou men in eerste plaats een lijst willen ontvangen van cocktails met citroensap, maar er kan ook een interesse zijn in cocktails die geschikte alternatieven van citroensap bezitten, zoals bijvoorbeeld cocktails met limoensap. Deze uitvoeringsvorm kan zeer interesting worden wanneer uitgebreide ingrediënt zoekopdrachten worden uitgevoerd op een kennisdatabank van recepten. Een dergelijke uitvoeringsvorm kan ook gecombineerd worden met werkwijze voor gerecht substituted.
Compleet proces voor gerecht substitutie [00156] In één uitvoeringsvorm zou men geirterteerd zijn in het vinden van volledige gerecht substituted in plaats van individuale ingrediënt substituteen. Of substitute werkwijze voor gerecht is een uitbreiding van het proces voor vervanging van ingrediënten. A "gerecht" verwijst naar een combinatie van ingrediënten die worden gecombineerd volgens een bereidingswijze inherent aan de gerecht. Zoals hierin beschreven, kan een "gerecht" of "systeem" worden beschouwd als een verzameling van een of meer homogene "subsysteem" of "fasen." Zoals hierin gebruikt is een "fase" is een combinatie van ingrediënten en bereidingswijzen waarbij alle fysisch en sensorische eigenschappen binnen de redelijke grenzen van de fase uniform gedefinieerd zijn.
[00157] In a meeste gevallen is het onmogelijk om één enkele set van sensorische parameters voor een gegeven gerecht te definiëren, aangezien in de meeste gevallen een gerecht een heterogeen systeem is. Daarom moet elk receptive worden beschouwd als een verzameling van homogene subsysteme, bijvoorbeeld fasen, die elk kunnen worden beschreven door een groep van sensorische parameters.
[00158] In sommige uitvoeringen en onder de aanname van someerbaarheid, kunnen de sensorische parameters van een fase berekend worden op von sensorische waarneming; bijvoorbeeld de sensorische parameters van de deelnemende ingredienten en hun respectievelijke verhoudingen in de fase. Bovendien is said in de veronderstelling dat de sensorische waarneming van een ingrediënt in een fase evenredig met is met zijn relatief aandeel in die fase. Verder kan de bereidingswerkwijze in rekening worden gebracht bij de berekening van de sensorische waarneming van een fase, de bereidingswerkwijze kan worden gezien als een laatste transformatie van de sensorische van de fase. Het voorgaande is a success of smaak in aroma modaliteit.
[00159] Textual modaliteit volgt of aanname van someerbaarheid niet. In this regard, the following text is useful in the context of the translation of the terms of use of the text in the form of a text in the form of a text in the text, and in the following paragraphs: Daarom is de modaliteit in een gerecht altijd gedefinieerd op het level van fasen en niet op het level van de deelnemende ingrediënten, behalve natuurlijk wanneer het éen ingrediënt fasen betreft, bijvoorbeeld meloenballetjes.
[00160] In sommige uitvoeringsvormen worden voedsel fasen gekenmerkt door dezelfde sensorische parameters als ingrediënten. Een voedingsmiddel fase kan worden beschouwd als een eenheid in werkwijze voor gerecht substituted. Echter voor het vinden van alternatieve gerecht suggesties dienen alle fasen van het doelgerecht en alle fasen van het substitutiegerecht in rekening gebracht worden. Het ideale alternatief gerecht zou een gerecht zijn waarbij alle fasen paarsgewijze ideale substitutions zijn van de fasen van het doel gerecht.
[00161] Het doel van de werkwijze voor gerecht substitute is het vinden van soortgelijke gerechten die vergelijkbaar zijn met een doel gerecht. In sommige uitvoeringsvormen is de algemene strategy eerst homogeneous fasen definiëren in de doel- in substitutegerechten, welke worden gekenmerkt door een homogeen aroma, smaak en textuur. In een volgende stap is algemene werkwijze het toepassen van ingrediëntvervanging voor elke fase van de gerecht, waarbij elke fase éen of meer ingrediënten omvat. Ten der worden alle proximiteitscores van de vergelijkingen gecombineerd.
[00162] Om says you bereiken, moeten alle fasen van het doelgerecht vergeleken worden met alle fasen van het substitutiegerecht. In sommige uitvoeringsvormen wordt een eerste fase in het doelgerecht afzonderlijk met elk van alle fasen in het kandidaat vervangende gerecht vergeleken om zo een optimal fase match te identificeren. This is the case for vett. Of global sensorische proximiteit per invoerfase naar alle fasen van het substitute gerecht worden gecombineerd tot een global sensorische proximiteit voor het substitutiegerecht.
[00163] In een andere uitvoeringsvorm kan de werkwijze voor ingrediënt substitute ook worden toegepast om een geschikte fase alternatief voor een doelfase te vinden, met de zonder voorafgaande kennis van het receiver of gerecht waarin de fase aanwezig is.
Speciaal geval: cocktail substitute [00164] Cocktails zijn binnen redelijke grenzen homogeneous system meestal slechts éen enkele fase, wanneer er geen rekening wordt gehouden puts eventuale garnituren, schuim, ijs fasen of gelaagde cocktails. Cocktails kunnen worden beschouwd als één fase gerechten waar de textuur modaliteit van relatif minder belang is. Said reduceert of werkwijze voor gerecht substitute naar een werkwijze die vergelijkbaar is met ingrediënt substitute, omdat slechts één fase dell worden beschouwd in de smaak en aroma modaliteit.
[00165] In sommige uitvoeringsvormen wordt een doelcocktail als een eenheid in de werkwijze voor vervanging van ingrediënten beschouwd, die vervolgens wordt gebruikt om een lijst van alternatieve cocktail aanbevelingen te verkrijgen. Voor dat doel, kan de werkwijze voor ingrediënt substitute worden uitgevoerd op cocktail gegevens in plaats van ingrediënt gegevens. Een soortgelijke aanpak kan worden gebruikt om geschikte fase alternatieven voor een doelfase te vinden.
Computer Implementations [00166] Verder worden hierin computer methoden beschreven en systemen voor uitvoering van de hierin beschreven werkwijzen.
[00167] In sommige gevallen, zij hierin beschreven computer gebaseerd systeem en apparaten voorzien backend functies voor het toepassen van de hierin beschreven werkwijzen. Illustratieve functionaliteiten omvatten maar zijn niet beperkt tot de ontvangst van gegevensinvoer, vragen en verzoek van een gebruiker; opslaan van gegevens in informatie; het genereren van gegevens en informatie door te zoeken de het screenen van een bestaande database; die uitvoert analyzes; creëren en onderhouden van gebruikersprofielen; het verstrekken in the presence of information on a gebruikers ofwel via automatisering of als reactie op gebruikersinvoer vragen. In sommige uitvoeringsvormen worden vele de alle van de functies uitgevoerd op een external server.
[00168] In andere gevallen, voorzien computersysteem en apparaten gebruikerstoegang tot opgeslagen gegevens de analyzeesultaten, via bijvoorbeeld een gebruikersinterface, hetzij als specifieke computerprogrammaproduct (bijvoorbeeld een mobiele app) of als een op een netwerk platform (bijvoorbeeld een web-interface).
[00169] Zo kan of vervanging van ingrediënten in gerecht substituted werkwijzen zoals hierin beschreven door een specifiek computerprogramma worden uitgevoerd zoals een mobiele applicatie. Als alternatief kan een gebruiker zoeken naar een substitutie-ingrediënt of substitute gerecht op een web-interface [00170] Hierin beschreven zijn computer geimplementeerde werkwijzen en systemen voor het verschaffen van gerechten of recepten meteen des meerdere gesubstituterde ingrediënten. In sommige uitvoeringsvormen heeft een gebruiker geen voorkennis nodig over het recept waarin het substitutie-ingrediënt of meerdere substitutie-ingrediënten worden gebruikt. Bijvoorbeeld een gebruiker een bepaalden enen allergen voor een bepaald ingrediënt kan alternatieven of substitutions voor het specifieke ingrediënt aanvragen. In sommige uitvoeringsvormen worden éen of meerdere recepten voor voedsel of drank weergegeven op hetzelfde moment wanneer de alternatieve of vervangende ingrediënten worden voorgesteld.
[00171] In sommige uitvoeringsvormen kan dergelijke voorkennis worden gebruikt om de uitvoer van kandidaat vervangende ingrediënten te verbeteren en ten slotte volledige gerechten of recepten weer te geven puts geoincorporeerde substitutie-ingrediënt of ingrediënten.
[00172] Eveneens hierin beschreven zijn computers geimplementeerde werkwijzen en systemen voor het verschaffen van sensorische informatie van ingrediënten, fasen en / of gerechten als zodanig aan geinteresseerden. In sommige uitvoeringsvormen worden de computer geimplementation de methoden en systemengebruikt als educatieve of zoek hulpmiddelen, bijvoorbeeld in een culinaire leeromgeving of in het algemeen voor geinteresseerden. In sommige uitvoeringsvormen kunnen de sensorische parameters van elke ingrediënt, fase en / of gerecht worden gepresenteerd in een of andere vorm aan een geinteresseerde. In sommige uitvoeringsvormen omvatten de presentatievormen, maar zijn niet beperkt tot een video presentatie (zoals foto-, video of animatie), tekstformaat, een audio presentatie, een combinatie daarvan. Een niet-beperkend presentatievormvoorbeeld is getoond in figuur 6A, wanneer bijvoorbeeld een gebruiker geinteresseerd is in het aromaprofiel van wodka. Yesterday wordt het meercomponentige aromaprofiel gepresenteerd op een zodanige wijze dat de relatieve sterkte de intensiteit van elke component wordt gereflecteerd door visuale indicatoren; bijvoorbeeld de neuter van de intensiteit van een bepaald type aroma is evenredig a van de kromme die het aroma voorstelt.
[00173] In sommige uitvoeringsvormen kunnen verschillen tussen de sensorische parameters van twee of meer ingrediënten, fasen en / of gerechten worden gepresenteerd in een of andere vorm aan een geinteresseerde. Een niet-beperkend presentatievorm voorbeeld is getoond in figuur 6B. In sommige uitvoeringsvormen kan de presentatie van sensorische parameters per sensorische modaliteit worden gegroepeerd. In figuur 6B zijn de verschillen in aromaprofielen tussen de twee verschillende ingrediënten (of fases in een gerecht) gemakkelijk zichtbaar door kleurcodering in grafische weergave.
[00174] Eveneens hierin beschreven zijn computer geimplementeerde werkwijzen en systemen voor het screenen van een bestaande kennisdatabank van ingrediënten, fasen en / of gerechten op base van een de meer sensorische parameters om een lijst van ingrediënten, fasen en / of gerechten te bekomen gescreende sensorische parameters als zodanig. Dergelijke informatie wordt opgeslagen in éen of meer databanken geordend op sensorische modaliteiten. Bijvoorbeeld, een gebruiker is geinteresseerd in het vinden van ingrediënten die zoet, zuur of fruitig zijn, dan kan de gebruiker ingrediënten binnen deze categorieën bekijken.
[00175] Eveneens hierin beschreven zijn computerprogramma producten die kunnen worden gebruikt op elke geschikte inrichting, inclusief maar niet beperkt tot een netwerkapparaat, een lokaal apparaat, een automaat, een voedsel afgiftemachine, een drankafgifte machine, een geautomatiseerde drank maker, een geautomatiseerde cocktail maker , een laptop computer, een laptop, een laptop, een mobiel apparat, een handheld-apparat, een tablet, een iPad, een Kindle, een mobiele telefoon, een smart telefoon, een personal digital assistant (PDA), een genetwerkte televisie, een genetwerkte media player, een genetwerkte digital video recorder (DVR).
Systemen en Apparaten [00176] Eveneens hierin beschreven zijn systeme en inrichtingen ter uitvoering van de werkwijzen voor het substitute van een of meer ingrediënten of een geheel gerecht in een voedingsmiddel of drank recept zoals hierin beschreven. Zoals weergegeven in figuur 4A, wordt computerapparaat 10 verbonden met een external server 20 via netwerk 100. Een computerinrichting omvat, maar is niet beperkt tot, bijvoorbeeld, een netwerkapparaat, een lokaal apparaat, een desktop computer, een laptop computer, een mobiel apparaat, een handheld-apparat, een tablet, een iPad, een Kindle, een mobiele telefoon, een smart telefoon, een personal digital assistant (PDA), een netwerk televisie, een genetwerkte media player, een genetwerkte digital video recorder (DVR).
[00177] In this aspect of gebruiker, the invention is of great importance in the field of gefruiking of gefruikers. Computerinrichting 10 is verbonden puts external server 20 via het netwerk 100.
[00178] In sommige uitvoeringsvormen is de gastheertoepassing (bijvoorbeeld 402 van figuur 4B) een getegrate de toepassing in een ander programma (bijvoorbeeld als onderdeel van een web interface zoals een browser). In sommige uitvoeringsvormen, is de gastheertoepassing een standalone programma; bijvoorbeeld een mobiele app of een speciaal computerprogramma dat uitgevoerd wordt op een tablet, een laptop of desktop computer. In sommige uitvoeringsvormen stuurt de gebruiker een of meer zoekopdrachten (bv. Een doel ingrediënt een doel gerecht of recept) via interface. From this point of view, it is possible to use various external / programma's tools of external server (bv., Data verwerking toepassing 538, netwerk applicatie 546, in customer support tools 548). verwerkingsresultaten, bijvoorbeeld éen of meer vervangende bestanddelen, éen of meer vervangende gerechten, éen of meer gemodificeerde recepten op basis van de vervangende ingrediënt, éen of meer kook / verwerkingstechnieken, enz. worden naar verschillende computerinrichtingen 10 gestuurd.
[00179] In sommige uitvoeringsvormen is een netwerk browser, vaak een webbrowser, een software applicatie die een gebruiker in staat stelt om tekst, afbeeldingen, video's, muziek en andere informatie te bekijken en ermee te interageren, welke meestal gelokaliseerd zijn op een webpagina van een website op het World Wide Web of een lokaal netwerk. Bijvoorbeeld, zoals weergegeven in figuren 4B en 4C, cliëntinrichting 10 omvat gastheertoepassing 402 die is ingebed in een netwerk browser 404, terwijl cliëntinrichting 10 een gastheertoepassing 402 omvat. Invention 404 een Application Programming Interface (API) zijn of een Application Binary Interface (ABI) 404, bijvoorbeeld Internet Explorer, Mozilla Firefox, Safari, Opera, Mini Opera, Camino, Netscape, of Lynx .
[00180] In sommige uitvoeringsvormen zijn computerapparaten 10 voorzien van netwerkcapaciteit (bijvoorbeeld via een netwerkmodule 406 zoals getoond in figuren 4B in 4C). In sommige uitvoeringsvormen laat netwerkmodule 406 from klantinrichtingen toe om over verschillende netwerk platform te communiceren.
[00181] In sommige uitvoeringsvormen connecteert computerapparaat 10 op een andere computerinrichting via netwerk 100. Bijvoorbeeld, een van de computer inrichtingen (bijv. Inrichting 2 in figuur 4C) kan als een lokale host database dienen (bijvoorbeeld elementen 408) in software (bijvoorbeeld, element 410) voor het verwerken van vragen en verzenden van resultaten naar het andere apparatat. In sommige uitvoeringsvormen, een lokale host zoals inrichting 2 functioneert als een intermediair tussen een gebruikersapparaat (bijvoorbeeld inrichting 10-1) in een remote data server.
Remote Data Server [00182] In sommige uitvoeringsvormen omvat of remote data server 20 een central verwerkingseenheid 510, een stroombron 512, een gebruikersinterface 520, communicatiebedrading 516, een bus 514, een niet-vluchtig geheugen controller 526, een optionele niet-vluchtig geheugen 528 , in een geheugen 530.
[00183] Geheugen 530 kan vluchtige niet-vluchtige opslag eenheden omvatten, bijvoorbeeld random-access memory (RAM), read-only memory (ROM), flash memory in dergelijke. In sommige uitvoeringsvormen omvat geheugen 530 snelle RAM voor het opslaan van systeembesturing programma's, gegevens en toepassingen, bijvoorbeeld programma's en gegevens van denet vanlet opstellungen 528. Het zal duidelijk zijn dat op een gegeven moment, gekel van gedeeltelijk van elke van de modules in gegevensstructuren in het geheugen 530 kan in feite worden opgeslagen in het geheugen 528.
[00184] Gebruikersinterface 520 kan éen of meer invoerapparaten 524 omvatten, bijvoorbeeld, keyboard, toetsenbord, muis, scroll wiel, en dergelijke, en een display 522 of ander uitvoerapparaat. Ein netwerkinterfacekaart of andere communicatieschakelingen 516 kunnen voorzien zijn en verbinding en la litraad of draadloos communicatienetwerk 100 (bijvoorbeeld, figuren 4A en 4B). Internal bus 514 voorziet interconnected van de bovengenoemde elementen van de remote data server 20.
[00185] In sommige uitvoeringsvormen wordt of bediening op afstand van gegevensserver 20 primair door het besturingssysteem 532 geregeld, dat wordt uitgevoerd door of central verwerkingseenheid 510. Besturingssysteem 532 kan worden opgeslagen in het systeemgeheugen 530. Naast besturingssysteem 532, kan een typische implementatie van het systeem geheugen 530 een bestandssysteem 534 omvatten om de toegang tot verschillende bestanden en data structuren te verlenen van de onderhavige uitvinding, een of meer programmamodules 336, en een of meer databases of gegevensmodules 550.
[00186] In sommige uitvoeringsvormen volgens de onderhavige uitvinding kunnen toepassingen modules 336 een of meer van de volgende modules besonder beschreven in figuur 5 omvatten.
[00187] Gegevensverwerkingsapplicatie 538. In sommige uitvoeringsvormen ontvangt en verwerkt een gegevensverwerkingsapplicatie 538 de inhoud die gedeeld wordt tussen cliëntinrichtingen 10 en tussen een cliëntinrichting 10 en de remote data server 20. Bijvoorbeeld, handmatig ingevoerde de geselecteerde data (bijv. Doel ingrediënt, sensorische parameters , ingrediënten en dergelijke.) worden verzonden van client-apparaten 10 naar of remote data server 20 in vervolgens door remote data server 20 opgeslagen.
[00188] Door berekeningstechnieken toe te passen (bijvoorbeeld hashfuncties), zet gegevensverwerkingsapplicatie 538 ruwe data verzonden van een cliëntinrichting om in digitale gegevens om aldus een of meer databases te construeren. Zo worden bijvoorbeeld de meeste ingevoerde ingrediënten gebruikt om ingrediënten te rangschikken en te ordenen in een ingrediënt database of een database ingrediënttypes (bijvoorbeeld, element 558 of 558-a).
[00189] In sommige uitvoeringsvormen wordt gegevensverwerkingsapplicatie 538 gebruikt om een proximiteitwaarde tussen twee ingredienten (of twee gerechten) die worden vergeleken, te berekenen. In sommige uitvoeringsvormen wordt gegevensverwerkingsapplicatie 538 gebruikt voor de vergelijking en rangschikking van proximiteitswaarden van meerdere paren ingrediënten of gerechten. In sommige uitvoeringsvormen wordt gegevensverwerkingsapplicatie 538 gebruikt om een intensiteitswaarde te berekenen voor elektrische sensitore modaliteit van ingredienten en vervolgens ingredienten en een fase van een gerecht. In sommige uitvoeringsvormen wordt gegevensverwerkingsapplicatie 538 gebruikt om de hoeveelheid van elk ingredient te berekenen in een gerecht.
[00190] Content management tools 540. In sommige uitvoeringsvormen worden content management tools 540 worden gebruikt om verschillende soorten databases 552 een fysischchemische eigenschappen databank 556, een ingrediënt databank 558, een fisrheitswaarde afstandswaarde databank 560, een bereidingswerkwijze databank 562, een recept de gerecht databank 564 en andere gegevens 566. In sommige uitvoeringsvormen volgens de onderhavige uitvinding worden de content gestion tools 540 gebruikt om een van de databases gehost op remote data server 20 te doorzoeken en te vergelijken. Inhoud kan volgens met de huidige uitvinding bijvoorbeeld een sms-bericht zijn, een URL, een weblink, een noot bericht, een post bericht, een bestand, een afbeelding, een audiobestand, een videobestand, een flash-bestand, een mediabestand, een slideshow -bestand, elk afdrukbaar bestand, of een ASCII of binary bestand of datastructuur.
[00191] From databases opgeslagen op external data server 20 omvatten alle vormen van gegevensopslaginrichting waaronder, maar niet beperkt tot, een plat bestand, een relationele database (SQL) in online analytical processing (OLAP) databank (MDX in / of varianten daarvan) . In sommige specifieke uitvoeringsvormen zijn of databases hierarchic OLAP cubes. In sommige uitvoeringsvormen hebben de databases elk een ster schema dat niet als een cube is opgeslagen maar heeft dimensietabellen die de hierarchie te definiëren. Nog verder in sommige uitvoeringsvormen, de databases hebben een hierarchie die niet expliciet uitgebroken is in der onderliggende database of databaseschema (bijvoorbeeld dimensietabellen zijn hierarchisch niet geregeld). In sommige uitvoeringsvormen worden de databases in feite niet gehost op external data server 20 maar in feite toegankelijk door een central dataserver via een beveiligde netwerkinterface. In dergelijke uitvoeringsvormen zijn beveiligingsmaatregelen zoals versleuteling in acht genomen om gevoelige informatie opgeslagen in dergelijke databanken te beschermen.
[00192] systeembeheer en monitoring tools 542. In sommige uitvoeringsvormen volgens de onderhavige uitvinding, beheren en controleren het systeembeheer en monitoring tools 542 alle toepassingen en gegevensbestanden van dataserver 20. Systeembeheer en monitoring tools 542 bepalen welke servers de apparaten toegang krijgen op de external dataserver 20. in sommige uitvoeringsvormen wordt het veiligheidsbeheer in control bereikt door het beperken van het downloaden van gegevens uit der external dataserver 20, zodanig dat beveiligd tegen onbevoegde toegang. In sommige uitvoeringsvormen gebruiken systeembeheer en monitoring tools 542 meer dan een veiligheidsmaatregel om de gegevens die zijn opgeslagen op external data server 20 te beschermen. In sommige uitvoeringsvormen kan een willekeurig rotationeel beveiligingssysteem worden toegepast om de gegevens die zijn opgeslagen op remote data server 20 te beschermen. In sommige uitvoeringsvormen krijgt een gebruiker toegang tot een database op de remote data server 20 beheer van een gebruikersaccount via een wachtwoord. In dergelijke uitvoeringsvormen kan een gebruikersprofiel worden opgesteld om de activiteiten en de pospten van de gebruiker te volgen.
[00193] Networktoepassing 546. In sommige uitvoeringsvormen connecteert netwerktoepassingen 546 from external gegevensserver 20 met meerdere netwerkdiensten. In sommige uitvoeringsvormen wordt een external-server 20 verbonden met meerdere soorten cliëntinrichtingen 10, waarbij external gegevensserver 20 wordt aangepast voor communicatie met verschillende netwerkinterfaces, bijvoorbeeld router gebaseerde computer netwerkinterfaces, switch gebaseerde telefoonachtige netwerkinterfaces en zendmast gebaseerde mobiele telefoon draadloos netwerk interfaces. In sommige uitvoeringsvormen volgens de onderhavige uitvinding ontvangt een netwerktoepassing 546, na herkenning, gegevens uit intermediary gatewayservers voordat de overdracht van de gegevens naar andere programmamodules zoals gegevensverwerkingsapplicatie 538, content management tools 540 en systeembeheer en control-instrumenten 542.
[00194] Customer support tools 548. Customer support tools 548 helpen gebruikers met informatie van vragen over hun rekeningen, technische ondersteuning, facturatie, enz. In sommige uitvoeringsvormen, kan customer support tools 548 toestaan dat een lid een interessecategorie handmatig invoert of selecteert om een betere karakterisering van het lid zijn deelvoorkeurprofiel te vergemakkelijken.
[00195] In sommige uitvoeringsvormen is elk van gegevensstructuren die zijn opgeslagen op de remote gegevensserver 20 een enkelvoudige datastructuur. In andere uitvoeringsvormen kan een of alle gegevensstructuren meerdere datastructuren omvatten (bijvoorbeeld databases, bestanden en archieven) die al dan niet open opge optslagen op external dataserver 20. verschillende structuren (of andere vormen van gegevensstructuren) van content management tools 540.
[00196] Naast de boven geidentifiererde modules kunnen gegevens 550 worden opgeslagen external op gegevensserver 20 de op een computer die addresserbaar is door de remote dataserver (bijvoorbeeld elke computer die der external gegevensserver informatie kan toesturen en / of informatie ervan kan ontvangen). Dergelijke gegevens omvat content databases 552 en recept de gerecht data 564. Voorbeelden van databases 552 omvatten, maar zijn niet beperkt tot, gebruikerprofieldatabase 554, fysischchemische eigenschappen database 556, ingrediënt database 558, proximiteitswaarde of afstandswaarde 560, bereidingswijze dataset 562, en recept of gerecht databank 564 in andere information 566, die hieronder nader wordt beschreven.
[00197] Gebruikersprofiel database 554. In sommige uitvoeringsvormen bevat de remote dataserver 20 een gebruikerprofiel database 554. In sommige uitvoeringsvormen omvat de gebruikerprofiel database 554 informatie over een bepaalde gebruiker; bijvoorbeeld, voorkeuren in allergieen van de gebruiker. In sommige uitvoeringsvormen wordt een gebruiker zoekgeschiedenis gebruikt voor het verbeteren of optimaliseren zijn of haar profiel. In sommige uitvoeringsvormen wordt gebruikerprofiel database 554 opgeslagen en beheerd door programma's op de remote dataserver 20. In sommige uitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding kan de gebruikerprofiel database 554 worden doorzocht door gegevensverwerkingsapplicatie 538. In sommige uitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding kan gebruikerprofiel database 554 worden onderhouden, bijgewerkt en beheerd door content management tools 540. In sommige uitvoeringsvormen zal, telkens wanneer een nieuw doelingredient gebruiker gebruiker, gebruikerprofiel database 554 dienovereenkomstig worden aangepast.
[00198] Fysischchemische eigenschappen database 556. In sommige uitvoeringsvormen bevat de remote dataserver 20 een fysischchemische eigenschappen database 556. Een des meer fysterch-chemische eigenschappen geassocieerd met ingrediënten von gerechten (bijvoorbeeld fasen van een gerecht) zijn georganiseerd opgeslagen in fysischchemische eigenschappen database 556 In sommige uitvoeringsvormen worden fysschchemische eigenschappen van een ingrediënt een gerecht omgezet in sensorische gegevens; bijvoorbeeld éen of meer sensorische parameters die een ingrediënt of een fase in een gerecht voorstelt. Inversige uitvoeringsvormen zijn de sensorische parameters voor een specifieke sensorische modaliteit binnen meerdere sensorische modaliteiten van een ingredient sterker dan sensorische parameters voor andere sensorische modaliteiten. In sommige uitvoeringsvormen kunnen twee ingrediënten elkaars sensorische modaliteit beïnvloeden. Zo kan het effect van scherpheid worden verzwakt door zoetheid. In sommige uitvoeringsvormen worden afvonderlijke componenten van een paar van ingrediënten vergeleken vooraleer een compatibiliteit score berekend wordt. In sommige uitvoeringsvormen en el meteor en elite de parametite (energetique de parameter des variables) de la une sens de parametite des teens des variables des variables d'une sens de parametite des teens. In sommige uitvoeringsvormen aus der elektrische für die zeigenen (parameter) (aus der käsole).
[00199] Ingredient database 557. In sommige uitvoeringsvormen bevat remote gegevensserver 20 of ingrediënt database 558. Een des meer specifiet eigenschappen van een ingrediënt worden georganiseerd en opgeslagen in ingrediënten database 558. In sommige uitvoeringsvormen wordt Ingredient database 558 geordend op sensorische modaliteiten. In sommige uitvoeringsvormen wordt Ingredient database 558 organizes volgens soorten voedsel of drank die verbonden zijn met de ingrediënten. In sommige uitvoeringsvormen omvat ingrediënt database 558 informatie over de molulaire componenten van de afzonderlijke ingrediënten, metewrip van maar niet beperkt tot, fysisch-chemische gegevens alsmede sensorische modaliteiten en / of sensorische Parameters daarmee verbonden.
Sensorische modaliteit en sensorische parameter 558. In sommige uitvoeringsvormen worden sensorische modaliteiten en sensorische parameters onafhankelijk georganiseerd van ingrediënten, gerechten of recepten. In terms of molecular sensitivity, the sensorial parameters of the molecular sensorial parameters of sensorial modaliteiten in sensoric parameters of voortvloe. In sommige uitvoeringsvormen worden drempelwaarden gebruikt om molecular componenten te elimineren die voorkomen in te kleine hoeveelheden om sensorische respons van een gebruiker te activenen.
[00201] Proximiteitwaarde of afstandwaarde database 560. In sommige uitvoeringsvormen bevat de remote dataserver 20 een proximiteitswaarde of afstandsdatabase 560. Ook inbeigepen in de gegevens zijn verschillende types in proximiteit en afstanden.
[00202] Bereidingswerkwijze database 562. In sommige uitvoeringsvormen wordt een bereidingswerkwijze database 562 opgeslagen op external dataserver 20. Bereidingswijzen omvatten, maar zijn niet beperkt tot werkwijzen voor bereiding, verwerking, assembly, produceren, en dergelijke. Voorbeelden van bereidingsmethoden omvatten maar zijn niet beperkt tot shaken, roeren, begassen, ontgassen bakken, frituren, stomen, braden, warme verwerking, koude verwerking, marineren, zouten, drogen, pureren, hakken, kneden, mengen, malen, stropen en zo verder . In sommige uitvoeringsvormen zijn bereidingswijzen niet georganiseerd in een onafhankelijke databank, maar in plaats daarvan, als onderdeel van een receiver of gerecht, georganisererd in de recept of gerecht databank 564.
[00203] Recept of gerecht database 564. In sommige uitvoeringsvormen wordt of receiver of gerecht database 564 opgeslagen op external dataserver 20. In sommige uitvoeringsvormen worden recepten die door gebruikers gecreëerd zijn opgeslagen in de receiver de gerecht database 564. In sommige uitvoeringsvormen worden recepten georganiseerd volgens soorten voedsel, drank types, types keuken, kooktechnieken, soorten verwerking of types ingrediënt. Een gebruiker kan ervoor kiezen om recepten te bekijken die en het verleden aan gebruiker getoond werden door het systeem. Een gebruiker kan er ook voor kiezen om recepten te delen met andere gebruikers door middel van een community-based sharing-interface, bijvoorbeeld door customer support tools 548.
[00204] De uitvinding in detail beschreven te hebben zal het duidelijk zijn dat modificaties, variaties en equivalente uitvoeringsvormen mogelijk zijn zonder buiten de reikwijdte te treden van de uitvinding zoals die gedefinieerd is in de bijgevoegde claims. Bovendien moet duidelijk zijn dat alle voorbeelden en de onderhavige beschrijving worden verschaft als niet beperkende voorbeelden.
VOORBEELDEN
[00205] Of volgende niet-beperkende voorbeelden worden gegeven om verdere uitvoeringsvormen van de uitvinding hierin beschreven be illustreren. Het moet worden begrepen door deskundigen in het vakgebied dat de technieken beschreven in de voorbeelden die volgen benaderingen represententeren van de uitvinding die in de praktijk gevonden zijn te functioneren, en der kunnen worden beschouwd als voorbeelden van werkwijzes voor zijn uitvoering. In the future, the terms and conditions of use and the nature of the market are more important than those of the market, and, in particular, they need to be used in a specific manner in order to meet the requirements of the market. . VOORBEELD 1
Ingredient substitute gebaseerd op smaak [00206] Said voorbeeld illustrative dat een voedingsmiddel of drank ingrediënt kan gesubstitueerd worden door een ander voedingsmiddel of drank ingrediënt met gelijkaardige smaak.
[00207] Bij de eerste stap werd een ingrediënt geselecteerd uit een lijst van ingrediënten. In fact, voorbeeld was het doelingrediënt bloemkool.
[00208] Het proces voor ingrediënt substitute hierboven beschreven gebruikende, werd smaak afstand naar de smaak parameters van bloemkool berekend om de volgende lijst van vervangende of substitute ingrediënten van bloemkool te genereren. Hoe kleiner of smaak afstand, hoe groter of geschiktheid van het ingrediënt als vervangingrediënt voor bloemkool.
[00209] In the words of the voorbeeld werd de lijst van vervangingrediënten gepresenteerd in alfabetische volgorde. From gebruiker kan ook kiezen om de lijst te rankschikken op basis van de smaak afstand.
[00210] Gebaseerd op smaak afstand waarden in initiële weergave van vervangingrediënten werd een deelverzameling van gerangschikte substitute ingrediënten gegenereerd.
VOORBEELD 2
Ingredient Substitute gebaseerd op aroma [00211] Said voorbeeld illustrative dat een voedingsmiddel of drank ingrediënt kan gesubstitueerd of vervangen door een ander voedingsmiddel of drank ingrediënt met gelijkaardig aroma. Yesterday werd bloemkool gebruikt als het doelingrediënt. Deelverzameling van vervang ingrediënten uit Voorbeeld 1 wordt hieronder vermeld, waar aroma afstand waarden in aanvulling tot smaak afstand waarden getoond worden.
[00212] Op basis van hun respectievelijke aroma afstand waarden en de eerste weergave van lijst van vervangingrediënten, wordt een deelverzameling gerangschikt op aroma afstand van kandidaat vervanging ingrediënten uitgevoerd aan de gebruiker.
VOORBEELD 3
Substituent substitute gebaseerd op smaak en aroma [00213] Said voorbeeld illustrative dat een vervang of substitute lijst van ingrediënten berekend kan worden op basis van smaak en aroma afstanden.
[00214] Yesterday werden smaak afstandswaarden en aroma afstandswaarden samengevoegd tot een total substitute afstand waarde, rekening houdend met het relatieve belang van smaak parameters versus aroma parameters in het doel ingrediënt (bij het gebruik van een doel ingrediënt met een relatief sterke aroma intensiteit versus smaak intensity, zal aroma afstand sterter worden gewogen in global afstand waarden vice versa). Deelverzameling van kandidaat substitutes ingrediënten worden gerangschikt volgens hun algemene afstandswaarde en gepresenteerd aan de gebruiker.
VOORBEELD 4
Ingredient Substitution based on Texture Substitute Substitute gebaseerd op textuur [00215] Said voorbeeld illustrative dat een voedsel of drank ingrediënt kan gesubstitueerd worden door een ander voedsel of drank ingrediënt op basis van textuur afstand. Yesterday werd slagroom gebruikt als doel ingrediënt.
VOORBEELD 5
Gerecht substitutes [00216] Beschouw het volgende recept (hierna naar verwezen als Recept81). · 200 g Chavroux · 15 g Sugar siroop · 2 g Gelatin · 100 g Room · 25 g Witte suiker [00217] bovenstaande ingrediënten werden bereid op basis van de volgende stappen: gelatin bladeren weken in koud water; oplossen in de suikersiroop en mengen puts de Chavroux; of room in suiker opkloppen tot slagroom; 80g slagroom mengen puts Chavroux; alles in de koelkast bewaren tot gebruik. · 150 g Passievrucht sap · 50 g Witte suiker · 1.7 g Agar [00218] De bovenstaande ingrediënten werden bereid op basis van de volgende stappen: mixen van het passievruchtensap met de suiker agar; koken mix; uitgieten van een dunne laag op een plaat laten geleren; het snijden in banden van gelijke grootte in elke even band verwijderen. · 100 g Water · 100 g Cub-o-cream · 1.7 g Agar [00219] De bovenstaande ingrediënten werden bereid op basis van de volgende stappen: mixen van de ingrediënten en laten koken; laten afkoelen; uitgieten van de cub-o-cream gel tussen banden van passievruchtengel; het mengsel laten gelatineren; snijden in vierhoeken; pipeteren van de Chavroux cream op een rechthoek en rollen tot een cannelloni. · 75 g Tarwemeel · 25 g Pistachenoten · 60 g Witte suiker · 60 g Boter [00220] bovenstaande ingredienten werden gemengd tot een crumble en gebakken en een oven aan 100 ° C. From resulterende crumble laten afkoelen. · 100 g Frambozenpuree · 45 g Cub-o-cream · 10 g Witte suiker · 2 Eieren · 50 g Boter [00221] Ingredients from the garden. Ongezoete frambozencoulis werd gemengt puts suiker, cub-o-cream in eieren. Het mengsel werd tot een koken gebracht in dan laten afkoelen tot 37 ° C. Boter werd toegevoegd en gemengd.
[00222] Said recept 'recept81' moet beschouwd worden als een collectie van homogene subsystemen, i.e. fases, met elk een set dimensies. Volgende fasen werden geobserveerd in recept81: 1. bavarois 2. agar gel 3. crumble 4. emulsie [00223] From a sachet in the form of a container to a receptacle of a kind , hun respectievelijke proporties in bereidingswijzen. Echter houdt of textuur modaliteit niet of assumptie van someerbaarheid aan, maar een serie van texturele parameters kan gekwantificeerd worden op baisi van inzicht in het recept, sensorische analyze en / of instrumentele analyze.
[00224] Het ideale alternatieve gerecht is een gerecht waarbij alle fases paarsgewijs ideale substitutions zijn van de fases van recept81. Alternatieve fases voor de bavarois fase worden gezocht in een recepten database gebaseer op op smaak, aroma en textuur parameters van de bavarois fase. Global afstanden voor elke fase worden bijgehouden. Deze actie wordt herhaald voor elke fase in recept81. From global afstanden voor elke fase in recept 81 worden gecombineerd per database gerecht om een global final afstand naar het doelrecept te maken voor elk database gerecht.
[00225] Deze strategy gebruikende, kan recept380 (hieronder gedefinieerd) gebruikt worden als ideaal alternatief voor recept81.
Speculoos Crumble · 125 g Witte suiker · 125 g Geraffineerde rietsuiker · 125 g Boter · 125 g Aristo Primeur Cake · 250 g Tarwemeel · 250 g PatisFrance Almonds Blanched Powder · 5 g Four spices [00226] Meng en ingrediënten en een kom met een platte klopper aan lage snelheid.
Wanneer de delen klompen beginnen te vormen, spreidt ze uit op een bakplaat en plaats ze in de vriezer. Bak aan +/- 160 ° C for 16 minutes.
Marsepein Biscuit · 240 g Marsepein · 240 g Ei · 45 g Tarwemeel · 3 g Bakpoeder · 37.5 g Boter · 37.5 g Aristo Primeur Cake [00227] Meng de marsepein en voeg de eieren lepelsgewijs toe. Voeg of bloem in het bakpoeder toe. Voeg als laatste to botter in from Aristo Primeur Cake toe. Spreidt uit op een bakplaat in bak aan 200 ° C for 10 minuten.
Lavendel Mousse · 160 g Melk · 5 g Lavendel · 6 g Gelatine bladeren · 300 g White Dominican Republic 31, Belcolade Origins · 150 g half opgeklopte · 150 g Festipak [00228] Verhit de melk and lavendel en laat infuseren voor 10 minuten . Gelatin state inweken. Zeef of melk in giet over Belcolade Origins Dominican Republic 31. Mix said homogeen is. Als de ganache 35 ° C is, voeg of helft van of slagroom toe (half opgeklopte room in Festipak). Spuit in cylinders van 5 cm. Vries in. Wanneer ingevrozen, beeindig set het spuiten van white velvet.
Abrikozen bollen · 500 g PatisFrance Starfruit Apricot · 80 g Glucose siroop · 40 g Witte suiker · 12 g Gelatin bladeren [00229] Kook from PatisFrance Starfruit Apricot puts glucose in suiker. Voeg of ingeweekte gelatine bladeren toe. Spuit in halve-bowl mallen met diameter 3 cm in bevries.
Lavendel schuim · 250 g Melk · 50 g Witte suiker · 1 g Lavendel · 2 g soy lecithin [00230] Verhit of melk puts suiker in laden Lavendel infuseren. Voeg of lecithin toe. Plaats in een kom puts wafer in plaats in koelkast.
[00231] Snij of marsepein biscuit in 5x5cm. Van Platts van lavendel foam er op. Decoreer puts speculoos crumble, abrikozen bollen in lavendel schuim.
[00232] Lavender foam is gerelateerd aan de Chavroux Bavarian uit recept81, verder hebben beide recepten gelijkaardige smaak textuur. In the case of abbreviations of the receptor, it is present in the receptor.
[00233] Het kan geobserveerd worden dat modaliteit gewichten in de berekening van global afstand kunnen verschillen van het ingrediënt substituted algoritme, zeker wanneer textuur in achting wordt genomen. Het kan beredeneerd worden textuur kan veranderd worden door de gebruiker op aanvraag, waardoor de textuur modaliteit relatif minder belangrijk kan worden beschouwd in vergelijking puts smaak in het aroma afstand. Said is niet het geval wanneer men een gerecht substituted zoekt, welke reeds een final set van texturen stipuleert. VOORBEELD 6
Cocktail sensorische parameter berekening [00234] In words voorbeeld worden of sensorische parameters van een Margarita cocktail beschouwd. Een standaard recept voor de margarita omvat de volgende ingrediënten en hun respectievelijke volumes: · 3.5 cl Tequila · 2 cl triple sec · 1.5 cl limoen sap [00235] Of method om deze cocktail te maken is het shaken van de ingrediënten.
[00236] Eerst worden of sensorische parameters van de cocktail berekend op basis van zijn recept en van dimensies van de ingrediënten.
[00237]: Product van de proportie puts parameters in sommatie geeft of total dimensions van de cocktail alvorens de bereiding:
[00238] Een transformatie toepassen afhankelijk van de bereidingsmethode geeft of volgende sensorische parameters voor de cocktail:
VOORBEELD 7
Substitute Cocktail [00239] Said voorbeeld illustrative dat een alternatieve cocktail met gelijkaardige sensorische eigenschappen kan gevonden worden op basis van een doel cocktail.
[00240] Bij de initiële invoerstap werd een doel cocktail geselecteerd uit een lijst van cocktails. Yesterday was doel cocktail 'Daiquiri'.
[00241] Het proces voor ingrediënten substitute hierin beschreven gebruikende, werd smaak afstand naar de smaak parameters van een Daiquiri berekend om een gefilterde lijst van substituted cocktails voor een Daiquiri te genereren.
[00242] Vervolgens werd aroma afstand naar de aroma parameters van een Daiquiri berekend voor de deververzameling van alternatieve cocktails bestaande uit de gefilterde lijst in de vorige stap.
[00243] Vervolgens werden smaak in aroma afstand gecombineerd tot een global afstandswaarde, rekening houdende met het relatief belang van de smaak tegenover of aroma parameters van de doel cocktail, daiquiri. Deelverzameling van substitute worden cocktails gerangschikt volgens hun global afstand in gepresenteerd aan de gebruiker. Hoe kleiner of global afstand, hoe hoger of geschiktheid van of substitute cocktail.
VOORBEELD 8
[00244] Said voorbeeld illustriert dat een cocktail database filtering betere resultaten kan leveren als substitute ingrediënten van de doel cocktail meegegeven worden in de zoektermen.
[00245] In the case of a voorbeeld wilt een gebruiker een cocktail database doorzoeken naar een cocktail met whiskey in citroensap als ingrediënten.
[00246] Een resulterende lijst van geschikte substituted ingrediënten van een doel ingrediënt kan worden gebruikt om de databank voor recepten te doorzoeken, hoofdzakelijk naar recepten met het doel ingrediënt als éen van de ingrediënten en in tweede instantia naar recepten meten een de meerdere van de substituti ingrediënten als onderdeel.
[00247] Volgende table illustrates Whiskey substitutions.
[00248] From volgende table illustrates citroen sap alternatieven.
[00249] Vervolgens worden deze twee lijsten van substitute ingrediënten opgezocht in een cocktail database in van de resulterende cocktails wordt een global afstand berekend naar de ingave van de gebruiker, een cocktail met whiskey in citroen sap. Said resulteert in een lijst van cocktail aanbevelingen waarbij bovenaan cocktails staan met zowel whiskey in citroensap, in lager gerangschikt cocktail aanbevelingen die een alternatief van de gewenste ingrediënten bevatten.
[00250] Het belangrijkste verschil met klassieke technieken van recepten filteren op ingave ingrediënten is dat er geen categorisch eindpunt is aan de resulterende lijst. Bijvoorbeeld zullen cocktails puts the limoensap hoog in resulterende lijst komen te staan gezien limoensap een goed alternatief is voor citroensap. Wanneer men klassieke filtertechnieken gebruikt, zoals bij bijvoorbeeld www <dot> cocktaildb <dot> com </> indexes, zouden cocktails met de limoensap niet in de résulterende lijst staan als zij ook geen citroensap bevatten. Onze aanbevelingen zijn daarom strict minder, meer intuïtief, meer continu in termen van zoekweergaven, in maakt intensief manueel werk zoals het classificeren van ingrediënten onnodig.
VOORBEELD 9
Substituted Cocktail: voorbeeld met gewenste ingrediënten [00251] In words voorbeeld wordt een gecombineerd mechanisme gebaseerd op de processen beschreven en voorbeeld 7 en voorbeeld 8 gebruikt om cocktails te identificeren die gelijkaardig zijn aan een Daiquiri en die whiskey en citroensap bevatten. To combine strategy of berekeningen van global afstand van substitute cocktails naar doel cocktail met het scoren van cocktails gebaseerd op hun ingredienten zoals geillustreerd in voorbeeld 8.
[00252] De verschillende methoden en technieken beschreven hierboven voorzien een aantal manieren om deze uitvinding uit te voeren. Het zal duidelijk zijn dat niet noodzakelijkerwijs alle doelstellingen of voordelen beschreven kunnen worden verkregen volgens een specifieke uitvoeringsvorm hierin beschreven. Dus, bijvoorbeeld, zullen deskundigen in het vakgebied herkennen dat deze methoden kunnen uitgeoefend worden op een manier die een of meerdere voordelen zoals hierin getoond bevoordeelt zonder noodzakelijk andere doeleinden of voordelen zoals hierin getoond te bereiken. Een verscheidenheid van gunstige in ongunstige alternatieven wordt hierin vermeld. Het zal duidelijk zijn dat sommige voorkeursuitvoeringen van deze specifiek éen method, sommige des meerdere voordelige kenmerken bevatten, terwijl andere uitvoeringen éen, sommige of meerdere nadelige kenmerken bevatten, en andere uitvoeringen zowel voordelige als nadelige kenmerken bevatten.
[00253] Verder zal de deskundige de toepasbaarheid van verschillende kenmerken van verschillende uitvoeringsvormen herkennen. Op gelijkaardige wijze zullen de verschillende elementen, kenmerken en stappen hierboven beschreven, alsook andere gekende equivalenten voor elk van een der elementen, kenmerken en stappen kunnen gecombineerd worden door een ipskundige in het vakgebied om werkwijzen volgens principles hierin beschreven uit te voeren. Onder de verschillende elementen, kenmerken, en stappen zullen sommige specifiek worden ingesloten en anderen specifiek worden uitgesloten in various uitvoeringsvormen.
[00254] Hoewel de uitvinding is beschreven in verband met bepaalde uitvoeringsvormen en voorbeelden, zal het duidelijk zijn voor de deskundige dat de uitvoeringsvormen van de uitvinding verder dan de specifiek beschreven uitvoeringsvormen rijken naar andere alternatieve uitvoeringsvormen en / of toepassingen in modificaties en equivalenten daarvan.
[00255] In sommige uitvoeringsvormen is een getal dat hoeveelheden van ingrediënten uitdrukt, eigenschappen zoals moleculair gewicht, reactieomstandigheden enzovoort, gebruikt om bepaalde uitvoeringsvormen van de uitvinding te beschrijven en claimen, verstaan als in sommige gevallen gewijzigd te zijn, gemarkeerd door de term "ongeveer ". Dienovereenkomstig, in sommige uitvoeringsvormen, zijn de numerieke parameters uiteengezet in de geschreven beschrijving en bijgevoegde conclusies benaderingen die kunnen variëren afhankelijk van der gewenste eigenschappen die getracht verkregen te te teen door een bepaalde uitvoeringsvorm. In sommige uitvoeringsvormen geographically speaking, the terms and conditions of the geotechnical system are of great importance in the field of geotechnical science. Niettegenstaande numerieke bereiken en parameters verschijnen waarin de brede reikwijdte van sommige uitvoeringsvormen van de uitvinding zijn benadert, zijn de numerieke waarden vermeld in specifieke voorbeelden zo nauwkeurig als praktisch. Numerieke waarden die in sommige uitvoeringsvormen van de uitvinding worden gebruikt kunnen bepaalde fouten bevatten die afstemmen uit de standaardafwijking gevonden in hun respectievelijke testmetingen.
[00256] In sommige uitvoeringsvormen worden of termen 'een', 'sommige', 'het', 'de' en equivalenten gebruikt in de context van het beschrijven van een bepaalde uitvoeringsvorm van de uitvinding (vooral in de context van sommige van de volgende beweringen) gebruikt als beide of singular in plural vorm van het woord. From the point of view of reeksen van waarden hierin heeft als bedoeling om op korte manier individueel te refereren naar elke waarde in dergelijke reeks. Tenzij hierin anders vermeld, wordt elke individual waarde opgenomen in de specificatie alsof het hier individualel werden opgesomd. Alle hierin beschreven werkwijzen kunnen worden uitgevoerd in elke geschikte volgorde tenzij hierin anders aangegeven de anderszins duidelijk weersproken door de context. Het gebruik van elke en alle voorbeelden, of illustratieve taal (bijv. "Zoals") gegeven met betrekking tot bepaalde uitvoeringsvormen die hierin wordt vermeld is louter bedoeld om de uitvinding beter te verlichten en vormt geen beperking van de reikwijdte van de uitvinding tenzij anders geclaimd . Geen taal in de beschrijving mag worden opgevat als een aanwijzing elke niet-opgeëiste essential element voor de praktijk van de uitvinding.

权利要求:
Claims (43)
[1]
CONCLUSIONS:
A method of identifying an ingredient that can replace a selected ingredient, wherein: one or more sensory parameters of a sensory modality of the target ingredient are compared with sensory parameters of the corresponding sensory modality of candidate substitution ingredients wherein a set of proximity values are calculated and each proximity value expresses a degree of similarity between the sensory modality of the target ingredient and the candidate substitution ingredient within a group of possible substitution ingredients; and identifying one or more substitution ingredients within a group of possible substitution ingredients based on a predetermined threshold value of proximity value.
[2]
The method of claim 1, wherein: physicochemical data characterizing the target ingredient is converted to one or more sensory parameters of a sensory modality of the target ingredient.
[3]
The method of claim 1 wherein the target ingredient contains a plurality of sensory modalities, wherein; physico-chemical data characterizing the target ingredient is converted to one or more sensory modalities from a plurality of sensory modalities
[4]
The method of claim 3 wherein each sensory modality from a plurality of sensory modalities is represented by an intensity parameter corresponding to the relative strength of each sensory modality.
[5]
The method of claim 3, wherein: one or more sensory parameters of each additional sensory modality from a plurality of sensory modalities of the target ingredient are compared with sensory parameters of the corresponding sensory modality of each of the candidate substitution ingredients from a plurality of candidate substitution ingredients wherein the proximity values for each additional sensory modality are calculated for each candidate substitution ingredient from a plurality of candidate substitution ingredients; wherein for each proximity value the additional sensory modality represents a degree of similarity with each sensory modality of the target ingredient and the candidate substitution ingredient from a plurality of candidate substitution ingredients, and wherein each candidate substitution ingredient has a plurality of proximity values, each corresponding with sensory modality from a plurality of sensory modalities; and for each of the sensory modalities, one or more substitution ingredients from a plurality of candidate substitution ingredients are identified based on a predetermined threshold value of proximity value.
[6]
The method of claim 5, wherein: the proximity values of each candidate substitution ingredient from a plurality of candidate substitution ingredients are combined to calculate a global proximity value for each of the candidate substitution ingredients for all sensory modalities from a plurality of sensory modalities, and one or more global substitution ingredients from a plurality of candidate substitution ingredients are identified based on a predetermined threshold value of proximity.
[7]
The method of claim 3, wherein the plurality of sensory modalities consists of three or more sensory modalities.
[8]
The method of claim 3, wherein the plurality of sensory modalities consists of five or more sensory modalities.
[9]
The method of claim 5, wherein the combining step comprises: assigning an attribute to each sensory modality in a plurality of sensory modalities to reflect the relative importance of each sensory modality; adjusting the proximity values for each candidate substitution ingredient in the plurality of candidate substitution ingredients based on the attributed attribute for the corresponding sensory modality; and combining the proximity values for each candidate substitution ingredient in the plurality of candidate substitution ingredients and connected to the plurality of sensory modalities to calculate the global proximity value for each candidate substitution ingredient from the plurality of candidate substitution ingredients .
[10]
The method of claim 3, wherein comparing each sensory modality is based on the relative importance of each sensory modality from the plurality of sensory modalities.
[11]
A method for identifying one or more substitution dishes for a target dish, wherein: a phase in the target dish is determined wherein the phase has homogeneous physico-chemical characteristics and sensory parameters, and contains one or more ingredients according to certain proportions and prepared according to one or more preparation methods, and wherein the phase is characterized by one or more compound phase sensory parameters from a plurality of sensory modalities; comparing one or more compound phase sensory parameters of a sensory modality of the target dish with each of one or more phases in each candidate substitution dish from a plurality of candidate substitution dishes for one or more proximity values for each candidate substitution dish for the sensory modality, each proximity value in one or more proximity values represents a degree of similarity between the phase in the target dish and each of one or more phases in a candidate substitution dish taking into account the sensory modality; combining one or more proximity values for each candidate substitution court, to calculate the global proximity value thereby obtaining a plurality of global proximity values; and identifying one or more substitution rights in a plurality of candidate substitution rights based on a predetermined threshold value of global proximity value.
[12]
The method of claim 11, wherein: physico-chemical data of each ingredient from one or more ingredients in the phase is converted to one of a plurality of sensory parameters representing each ingredient in one or more ingredients; and combining one or more sensory parameters displayed in each ingredient into one or more ingredients to generate phase sensory parameters for the phase based on the ratio and preparation method of each ingredient in the phase.
[13]
A method for identifying one or more substitution dishes for a target dish, wherein: a plurality of phases in the target dish are identified, wherein each phase in the plurality of phases has a homogeneous physico-chemical characteristics and consists of one or more ingredients with respective ratios and prepared to one or more preparation methods, and where each phase is characterized by one or more compound phase sensory parameters; Comparing one or more compound phase sensory parameters for each phase from the plurality of phases of the dish with one or more phases in each candidate substitution court of a plurality of candidate substitution court to calculate a proximity value for each phase of each candidate substitution court, wherein each proximity value represents a degree of similarity between each phase in the target dish and each of one or more phases in a candidate substitution court in the plurality of candidate substitution court, and wherein each candidate substitution court has one or more proximity values, each corresponding to a phase in one or more phases in each candidate substitution court; and wherein each candidate substitution court combines one or more proximity values to calculate a global proximity value displaying a plurality of global proximity values for a plurality of candidate substitution rights; and one or more substitution rights from a plurality of candidate substitution rights is determined based on a predetermined threshold value of global proximity value.
[14]
The method of claim 13, wherein physicochemical data from each phase of a plurality of phases in the target dish is converted to one or more phase sensory parameters corresponding to one or more sensory modalities in each phase; and combining one or more sensory parameters representing each phase in the plurality to display one or more compound phase sensory parameters for each phase based on the ratio and preparation method of each ingredient in each phase.
[15]
The method of claim 13, wherein one or more composite sensory parameters and an intensity attribute corresponding to the strength of the sensory modalities and a global phase strength of each phase for a plurality of phases.
[16]
The method of claim 13, wherein the plurality of phases in the target dish comprises five or more phases.
[17]
The method of claim 13, wherein the plurality of phases in the target dish comprises five or more phases.
[18]
A method for identifying a substitution ingredient for a selected ingredient, wherein: through a computer interface a selected ingredient is received where the target ingredient is input by the user or selected by the user from one or more ingredients applied by the interface; comparing from a remote server, one or more sensory parameters of a sensory modality of the target ingredient to sensory parameters of a corresponding sensory modality in a plurality of sensory substitution ingredients for a plurality of proximity values. With each proximity value in the plurality a degree of similarity between the sensory modality of the candidate ingredient and that of a candidate substitution ingredient within the plurality of candidate substitution ingredients. wherein the sensory parameters of the plurality of candidate ingredients are stored in a data house on a remote server; and determining from a remote server wherein one or more substitution ingredients in a plurality of candidate substitution ingredients based on a predetermined threshold value of proximity value.
[19]
The method of claim 18, wherein a list of substitution ingredients based on one or more substitution ingredients is sent.
[20]
The method of claim 19, wherein substitution ingredients are ranked on the list of replaceable ingredients according to their respective proximity values,
[21]
The method of claim 18, wherein one or more sensory parameters representing a sensory modality of the target ingredient are converted from physicochemical data of the target ingredient.
[22]
The method according to claim 18, wherein the selected ingredient has a plurality of sensory modalities, wherein: from a remote server, comparing one or more sensory parameters each representing an additional sensory modality in a plurality of sensory modalities of the selected substitution ingredient in a plurality of candidate substitution ingredients to calculate a proximity value for each comparison, wherein each proximity value represents a degree of similarity between each additional sensory modality of the target ingredients and a corresponding sensory modality of a candidate substitution ingredient in a plurality of candidate substitution ingredients; and identifying a remote server and for each additional sensory modality, one or more substitution ingredients in a plurality of candidate substitution ingredients based on a predetermined threshold value of proximity value.
[23]
The method of claim 22, wherein: on a remote server and for each candidate substitution ingredient in the plurality of candidate substitution ingredient, a global simi-lite value based on the proximity values for all sensory modalities associated with the candidate substitution ingredient; and identifying a list of final substitution ingredients from a plurality of potential candidate substitution ingredients on a remote server based on a predetermined global proximity value.
[24]
The method of claim 23, wherein: to a user and via the interface a list of final substitution ingredients arranged according to their respective proximity values.
[25]
The method of claim 23, wherein: to a user and via the interface, one or more recipes containing one or more substitution ingredients are sent containing one or more substitution ingredients on a list of final substitution ingredients.
[26]
The method of claim 25, wherein one or more sensory parameters representing the sensory modalities of the target ingredient or those of some of the one or more substitution ingredients containing an intensity parameter representing the strength of the sensory modalities and a global ingredients strength for the target ingredient and each of one or more substitution ingredients.
[27]
The method of claim 26, wherein the ratios of at least one substitution ingredient are adjusted in one or more recipes based on the intensity parameter of the target ingredient and at least one substitution ingredient.
[28]
The method of claim 22, wherein the plurality of sensory modalities include three or more sensory modalities.
[29]
The method of claim 22, wherein the plurality of sensory modalities include five or more sensory modalities.
[30]
30. A method for identifying a substitute dish for a target dish, where :: is received from a user via an interface on a computer device, a target dish, wherein the target dish is entered by the user or selected by the user from one or more dishes applied via the interface, where one or more phases are identified in the target dish, where each phase controls one or more ingredients in fixed proportions and is prepared by one or more methods to achieve homogeneous physico-chemical properties that are converted to a or more compound phase sensory parameters; is compared, on an external server, one or more compound phase sensory parameters in a phase within the one or more phases of the target dish to those of each of one or more phases in each candidate replacement dish within a plurality of candidate replacement dishes, to calculate a proximity value for each comparison, wherein each proximity value within one or more first proximity values represents a degree of similarity between the phase of the one or more phases of the target dish and each of one or more phases in a candidate substitute dish; wherein the compound phase sensory parameters of the plurality of candidate replacement dishes are stored in a database on the external server; are combined, on the external server and for each candidate replacement dish, the proximity values for one or more phases thereof to calculate a global proximity, whereby a number of global proximity values are obtained for the number of candidate replacement dishes; and are identified, on the external server, one or more substitute dishes based on a predetermined threshold value of global proximity value.
[31]
The method of claim 30, wherein further: is sent to a user and via the interface, a list of substitute dishes based on the one or more first substitute dishes.
[32]
The method of claim 31 wherein replacement dishes are ranked on the list of replacement dishes based on their respective global proximity values.
[33]
33. The method of clonclusion 30, furthermore: Comparing, on the external server, each subsequent phase within the one or more phases of the target dish to each of the one or more phases of each candidate replacement dish of the multiple candidate replacement dishes , to calculate a proximity value for each comparison, wherein each proximity value is a degree of agreement between each subsequent phase within the one or more phases of the target dish and each of the one or more phases in a candidate replacement dish of the multiple candidate replacement dishes and wherein for each substitute dish there are one or more proximity values, and; is combined, on the external server and for each candidate replacement dish, the one or more proximity value for a candidate replacement dish, to calculate a global proximity, thereby obtaining a number of global proximity values; and are identified, on the external server, one or more substitute dishes based on a predetermined threshold value of global proximity value.
[34]
The method of clonclusion 30, wherein the one or more compound phase sensory parameters include an intensity parameter that reflects the strength of the sensory modalities and global phase strength of each phase of the multiple phases.
[35]
The method of claim 33, wherein further: is sent to a user and via the interface, a list of final replacement dishes based on the one or more first replacement dishes.
[36]
The method of claim 35, wherein substitute dishes are ranked on the list of final substitute dishes based on their respective global proximity values.
[37]
37. A method for presenting sensory data regarding one or more food products, wherein: physico-chemical data describing a food within the one or more food products is converted into one or more sensory parameters that each describe a sensory modality of multiple sensory modalities coupled to the food product of the one or more ingredients, wherein the food product is selected from the group consisting of an ingredient, a phase of a dish or recipe, and a dish or recipe; a visual representation of sensory parameters is created for one or more sensory modalities of the food within the one or more food products, the visual representation including indicia corresponding to the relative strength of each of the one or more sensory modalities.
[38]
The method of claim 37, wherein the one or more foods consists of two or more foods.
[39]
The method of claim 37, wherein the ingredient is included in a phase of a dish or recipe, and wherein the visual representation corresponds to one selected from the group consisting of a phase of the dish, a phase of the recipe, the entire dish, and the entire recipe.
[40]
40. A computer program product for use in combination with a computer comprising a processor and a memory connected to the processor, the computer program product comprising a computer readable storage medium having a computer program mechanism encoded thereon, the computer program mechanism being loaded into the memory of the computer, whereby the computer performs the method according to any of claims 1, 11, 13, 18, 30 and 37.
[41]
The method of claim 1, wherein the one or more sensory parameters that are compared between target and a candidate substitution ingredient are identified based on user preferences.
[42]
The method of claim 11, wherein the one or more compound phase sensory parameters that are compared between a phase in a target dish and one or more phases of a candidate substitution dish are identified based on user preferences.
[43]
43. A method for generating sensory data, wherein: physico-chemical data is converted into a knowledge database of ingredients, phases and / or dishes into sensory data; and a list of ingredients, phases and / or dishes is generated based on selected characteristics of sensory data.

类似技术:

---

公开号 | 公开日 | 专利标题

---

US20200311056A1|2020-10-01|Method and system for substituting a food or drink or one or more ingredients thereof

---

Ares et al.2014|Further investigations into the reproducibility of check-all-that-apply | questions for sensory product characterization elicited by consumers

---

Yang et al.2019|Application of sensory descriptive analysis and consumer studies to investigate traditional and authentic foods: A review

---

Sneyd2013|Wild food, prices, diets and development: sustainability and food security in urban Cameroon

---

US10977710B2|2021-04-13|Systems and methods for tracking consumer tasting preferences

---

Bin Zarah et al.2020|Relationship between dietary habits, food attitudes and food security status among adults living within the United States three months post-mandated quarantine: a cross-sectional study

---

Khonje et al.2019|Modernization of African food retailing and | healthy food consumption

---

JP2017182264A|2017-10-05|Health tuning support system

---

Farrand et al.2017|Know your noodles! assessing variations in sodium content of instant noodles across countries

---

Pavlidis et al.2016|Nutrigenomics 2.0: The need for ongoing and independent evaluation and synthesis of commercial nutrigenomics tests' scientific knowledge base for responsible innovation

---

Tarancón et al.2020|Consumer description by check-all-that-apply questions | of the sensory profiles of commercial and new mandarins. identification of preference patterns and drivers of liking

---

Kong et al.2020|Virtual reality and immersive environments on sensory perception of chocolate products: A preliminary study

---

Shibata et al.2016|Factors that affect the acquisition of reward premiums for promotion of innovative drug discovery in Japan

---

Wong et al.2020|Texture preferences of Chinese, Korean and US consumers: A case study with apple and pear dried fruits

---

Jaeger et al.2005|Consumer perceptions of novel fruit and familiar fruit: a repertory grid application

---

Jacobs et al.2017|Estimation of the biserial correlation and its sampling variance for use in meta‐analysis

---

Goodwin et al.2015|Measuring preference for supernormal over natural rewards: a two-dimensional anticipatory pleasure scale

---

Breen et al.2020|Prevalence of product claims and marketing buzzwords found on health food snack products does not relate to nutrient profile

---

Sturm et al.2016|Seasonal cycles in food purchases and changes in BMI among South Africans participating in a health promotion programme

---

BE1023709B1|2017-06-22|METHOD AND SYSTEM FOR REPLACING A FOODSTUFF OR DRINK OR ONE OR MORE COMPONENTS THEREOF

---

Govender et al.2019|Consumer perceptions and acceptability of traditional dishes prepared with provitamin A-biofortified maize and sweet potato

---

JP6843597B2|2021-03-17|Information processing equipment, food selection method and program

---

Suzianti et al.2015|An analysis of cognitive˗ based design of yogurt product packaging

---

Levi et al.2018|Evaluation of Australian soup manufacturer compliance with national sodium reduction targets

---

Lee et al.2020|The effect of plating, ingredients, and cooking processes on the acceptance and authenticity of ethnic rice dishes

同族专利:

---

公开号 | 公开日

---

BE1023709A1|2017-06-22|

引用文献:

---

公开号 | 申请日 | 公开日 | 申请人 | 专利标题

---

US20130149679A1|2011-12-12|2013-06-13|Yukie J. Tokuda|System and methods for virtual cooking with recipe optimization|

---

法律状态:

优先权:

---

申请号 | 申请日 | 专利标题

---

US14/607,033|2015-01-27|

---

US14/607,033|US20150220592A1|2014-01-27|2015-01-27|Method and system for substituting a food or drink or one or more ingredients thereof|

---